生抽和老抽的區別
簡要回答
生抽與老抽的區別在於兩者的製造工藝不同,其顏色也不同,用來為食材烹飪時的用法也不同。
在我們做飯的時候,很多人會用到生抽和老抽這樣的調味料,但是很多人不明白這之間的區別,下面小編來為大家詳細分析一下他們之間的區別。
詳細內容
兩者的製造工藝不同,生抽主要是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露晒,發酵而成的。而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油。
顏色不同,生抽是紅褐色的,而老抽是棕褐色並且有光澤的。再者,味道不同,生抽吃到嘴裡後,有一種鮮美的微甜。而老抽經過提取後相對較鹹,不會有甜的味道。
烹飪時的用法不同,生抽一般用來調味,炒菜和冷盤使用的比較多,既能讓菜色看起來清新爽朗,又能增加菜的鮮味。做魚的時候,如果魚腥味比較大可以用生抽去腥。而老抽一般用來給食品著色,用在需要上重色的菜系上,特別是肉類的滷菜、燉菜、紅燒等。
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