麵包糠是什麼?
麵包糠是一種廣泛使用的食品新增輔料,用於油炸食品表面,如:炸雞肉、魚肉、海產品(蝦)、雞腿、雞翅、洋蔥圈等,其味香酥脆軟、可口鮮美、營養豐富。
麵包糠是吐司麵包經過去皮、切片、並恆溫乾製後,再經過均勻粉碎而來的。它一般用於油炸及油煎食品,其主要作用是起到緩解食品被炸焦的時間;由於其本身的特性,能起到外表焦(酥)香的效果。
一般情況下質地亮白的為上品。那些發黃或棕色的多是土法制作,並且帶進了麵包皮,這樣的劣質品極易在操作時炸焦而味道發苦。
製作步驟1.用手把已發硬的麵包揉碎(也可用擀麵杖擀碎)。2.第一次揉碎之後3.用大孔篩過篩。4.第一次過篩完畢5.過篩之後,再把大顆粒揉碎,再稍稍用大孔篩過篩。6.揀出色澤不均勻的麵包屑。
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