如何預防及祛除泡菜壇裡的白色泡沫
泡菜是一種很可口的小菜,,因此也有很多人喜歡自己動手製作泡菜。但是很多新手和經驗不足的人在做泡菜的過程中,有時候會產生白色泡沫,最後導致泡菜變質,只好扔掉,那麼其中有哪些祕訣呢?
在製作泡菜中,怎麼預防產生白色泡沫呢?
(01)在製作泡菜中,我們用到的水必須用燒開過得涼白開水。因為涼水裡含有微生物和細菌,如果直接使用,會導致泡菜醃製過程中,滋生大量的微生物和細菌,從而導致泡菜變質。
(02)要使用粗鹽。粗鹽就是沒有經過人工新增的鹽,一般顆粒比較大。在各種醃製食品中,都是使用粗鹽,不能使用認為加工過的食用鹽。在小編以往的醃製經驗裡看,使用食用鹽的保質期短,很快就會變質產生白沫,而使用粗鹽的醃製食品保質期很長,比如,自家醃製的鹹菜,放一兩年都不會壞。
(03)在製作泡菜的時候,食材里加一些可以預防和消除白色泡沫的食材。比如,加一些蒜,姜,竹筍,青花椒,苦瓜等食材都可以預防白色泡沫的產生。
(04)製作泡菜的食材要晾乾水分。清洗過的食材一定要晾乾再做泡菜,不然食材本身帶著水分容易滋生細菌和微生物,會導致泡菜變質產生泡沫。
(05)注意看看容器是否有損壞。如果容器有損壞,導致泡菜因密封不嚴滋生細菌和微生物,從而使泡菜變質產生白沫。
(06)取泡菜的工具要保持乾淨衛生。取泡菜的工具最好的固定的,而且要定時消毒,不然容易帶進細菌使泡菜變質產生泡沫。
什麼樣的情況下的泡菜可以用消除白沫的方法來挽救呢?
(01)先要看看泡才離產生的泡沫嚴重不嚴重,如果泡沫比較嚴重,泡菜裡的湯渾濁,有怪味,那就直接扔掉吧,已經無法挽救了。如果泡菜裡的湯比較清,表面白沫不太嚴重,說明泡菜還沒有變質,可以想辦法消除泡沫來挽救泡菜。
怎麼樣消除泡菜裡的白沫呢?
(01)換湯。不要把泡菜從容器裡取出來,先把容器裡的湯倒出,然後把我們重新做好的湯注入,要加滿,使其溢位來,直到裡面的白沫全部流出來,然後蓋上蓋子,密封上。
(02)加一點點白酒。在去掉泡沫的基礎上,加一點點白酒可以消除和預防白沫的再生。因為白酒裡的酒精有消毒殺菌的作用。
(03)加生薑和大蒜。生薑和大蒜也有殺菌消毒的作用,把生薑切成薄片,大蒜拍扁,放入泡才裡也是能夠預防和消除白沫的。
(04)加一些花椒或者花椒葉。花椒有驅蟲殺菌的作用,還可以增加泡菜的鮮味
特別提示
這其中的小竅門很多,大家也不要一起用上,選擇一兩個適合自己的方法做就行。
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