用什麼方法把柿子變軟 柿子怎麼催熟?
柿子是一種很美味的水果,不僅僅是香甜可口,營養價值還很高,還具有清熱除煩、潤肺止咳、滑腸通便以及止血的功效。但是有時候買回來的柿子還是硬硬的,吃起來很澀,所以今天我們就來說說用什麼方法把柿子變軟/柿子怎麼催熟?
操作方法
柿子很澀的原因是柿子中含有可溶性單寧,等可溶性單寧逐漸轉變成不溶性單寧,柿子就不再澀口,這個過程叫做“脫澀”。
第一個方法是把柿子放進米中,這裡面的原理是無氧酵解使單寧轉化,無氧狀態下它就無氧酵解,柿子裡的酶就會產生變化,就將單寧轉化了。這個需要的時間比較長一些。
第二個方法是用白酒擦拭柿子的表面,這個原理是乙醇使單寧轉化,乙醇滲入柿子後會將單寧轉化,這個需要的時間大概是一天左右。
第三個方法是用熟透的水果跟柿子一起密封放置,這個的原理是熟透的水果是天然的催熟劑,它們自己會產生一些催熟劑,是一種天然的物質,促進了柿子的成熟。這個需要的時間也是一天左右。
第四個方法是用牙籤在柿子上面戳小孔,然後密封放置,這個的原理是增加柿子跟氧氣的接觸面,也就是氧化面積,在說進一步就是增加了單寧的氧化。這個需要的時間也是一天左右。
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