冷吃系列有哪些
簡要回答
冷吃牛肉,冷吃兔,冷吃串串(就是缽缽雞),冷吃雞,冷吃杏鮑菇,冷吃排骨,涼糕,周黑鴨,等等都是可以冷吃的食物。
每次大熱天總想吃冷的食物,但不能吃些沒有營養的東西吧,沒想到吧,人類的發明總是偉大的,冷吃系列就有了,那麼到底有哪些食物可以冷吃呢?讓我們一起來看看趴!
詳細內容
缽缽雞:,屬於四川的名小吃,從清末流傳到現在至今已有了百年的歷史,名字聽著倒挺一般,其實是以一種雞肉的裝盛方式。最早的一種缽缽雞,是將去骨雞片裡面加入各種調料然後涼拌起來,再裝入一種陶缽中盛放。其涼拌方式這種深得川菜精髓,色鮮味俱全、麻辣而且爽口。
冷吃牛肉是四川自貢的特色傳統美食之一製作原料主要有牛裡脊肉、大蔥、香料等食材,注意將牛裡脊肉切好,大小要均勻,不要太薄。大蔥切成一寸長的小截。將料酒,鹽巴,香料,大蔥加入牛肉中,等待10分鐘左右至牛肉已入味。將油(要多)燒至七成熱,花椒,牛肉下鍋翻炒。將牛肉中的大蔥挑出來,繼續翻炒加入少許醬油,醋炒勻後加鹽。翻炒直至肉已縮水(不能太乾),加入白糖(可以不加,憑個人喜好)。小火烘至水乾(憑個人口味決定乾的程度)將海椒面,幹海椒倒入翻炒(兩者可加其一,可都加)加入味精,出鍋。
涼糕是四川宜賓的一款傳統特色小吃。其味美香甜沙軟,食之清爽可口,還有解毒排膿、利水消腫、清熱去溼、健脾止瀉的功效。主要原料為大米、井水、紅糖。首先將大米用深井水浸泡3個小時左右,磨成漿,倒入沸騰的鍋中不停地用機器攪拌。在熬製過程中,精心把握火候。熬製好後盛入清潔碗中放置在特定區域自然冷卻;在冷卻後,分割並放入清水缸中漂洗,去掉多餘鹼分,保證無澀味;漂洗過後,舀入儲存箱中轉移到儲藏冷庫儲存,儲存庫的溫度必須保證在5攝氏度左右,溫低則凍,溫高則熱,要恰到好處,才能保證質量和清涼綿軟細嫩的口感。
冷吃杏鮑菇便是其中一種。不過正宗的自貢菜味道重,有點辣,所以分享一道改良過的做法,杏鮑菇爽脆好吃,微辣麻香。杏鮑菇洗淨後,撕成條狀幹辣椒、花椒放熱水中泡5分鐘撈出控水,生薑、大蒜切末備用。不粘鍋預熱,不放油,放入杏鮑菇翻炒,大約3分鐘左右就出水,不用管,再繼續翻炒2分鐘,直到水分變幹即可,另起油鍋,放入姜蒜末炒香,再放入辣椒、花椒煸炒出香辣味,放入炒過的杏鮑菇煸炒3分鐘,最後放點豆瓣醬翻炒上色,再調入生抽、白糖翻炒均勻,關火出鍋。
涼雞米線,雲南小吃,涼米線用煮熟的雞肉絲“罩帽”,外加核桃醬和小粉做成的滷汁,或者配上辣椒汁、姜醋汁、蒜末,再加上少許芝麻和花生末,配上芥蘭、蔥花,極爽口。1、製作涼雞肉絲
將本地土雞宰殺後,把血、毛、內臟除淨,放入冷水鍋中,在火上煮沸後,打去浮沫,加入草果、生薑,煮至八成熟時在加入鹽、胡椒,至雞肉離骨時撈出冷卻,然後製成雞肉絲,作為“帽子”;
2、製作涼拌米線
米線是將當地產上等粳米淘洗乾淨,磨粉過篩製成漿,通過漏勺注入沸騰的滾水鍋中,待漂浮時撈出即成米線。將米線置入碗或盤內,加入鹽、醬油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油等和燙熟後的綠豆芽、韭菜,及煎過舂碎的核桃仁或花生仁等,在將適量的涼雞絲蓋在上面,即成涼雞米線。
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