燉牛肉最忌諱放三樣東西?
桂皮;花椒;八角
燉牛肉最忌諱放桂皮、花椒、八角,這三樣香料味道過於濃厚,辛辣刺激,容易使牛肉變味,失去原有的味道,並不適合用來燉牛肉。燉牛肉時只需要加當歸、薑片去腥,枸杞、香葉提味,最後加生抽調色、調味,這樣燉出來的牛肉,軟嫩鮮香,又香又入味。
在許多牛肉做法中,燉牛肉是最受歡迎的一種。燉牛肉色澤誘人,柔軟可口,味道很好。不過燉牛肉也有忌諱,燉牛肉忌諱放八角和桂皮,因為這兩種調料能加速釋放牛肉裡的腥味,破壞牛肉原本的鮮嫩的口感。燉牛肉的時候要洗淨,並且冷水下鍋焯水,可以將牛肉裡的雜質和血沫子逼出來,保證牛肉的口感。
如果是燉牛肉湯,那麼不合適放花椒,因為湯品一般都比較清淡鮮美,而花椒味麻會破壞湯的口感。但如果只是燉牛肉,不喝湯那麼花椒是可以放的。燉牛肉首先將牛肉洗淨,下冷水中焯水,然後撈出洗淨。再將牛肉重新下鍋加蔥姜等調料,燒開之後小火慢燉,最後加入鹽調味,取出裝盤即可。
牛肉是非常有營養的一種食材,而且它本身就具有獨特的香味,所以說燉制牛肉時主要還是靠浸泡和焯水去掉異味,其它的香料能少放的還是要少放的,千萬不要奪了牛肉湯的鮮味。畢竟吃燉牛肉,還是要吃肉喝湯的。
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