豆漿系列知識:豆漿不能替代牛奶
操作方法
豆漿中的蛋白質含量與牛奶相當,易於消化吸收;其飽和脂肪酸、碳水化合物含量低於牛奶,不含膽固醇,含有豐富的植物化學物,適合老年人及心血管患者飲用,也是女性朋友的天然激素補充劑。
豆漿中鈣的含量遠低於牛奶,鋅、硒、維生素A、維生素B2含量也比牛奶低。100毫升的原豆漿,含鈣量為25毫克左右;100毫升的牛奶,含鈣量為101毫克左右。大豆製成豆漿後,鈣含量被稀釋,豆漿的含鈣量僅為牛奶的10%左右。牛奶中除了富含鈣質外,還富含維生素A和維生素D,幫助鈣合成,進而調節體內鈣的代謝,維持血清鈣濃度,增進骨骼的鈣化。所以牛奶中的鈣質在天然食物中也是最容易吸收的一種,從牛奶中獲取鈣也是最容易的一種方式。牛奶的補鈣效果比豆漿好很多。從補鈣的角度來說,牛奶補鈣效果更優。
牛奶中含有豐富的活性鈣,是人類最好的鈣源之一。對於中老年人來說,牛奶還有一大好處,就是與許多動物性蛋白的膽固醇含量較高相比,牛奶中膽固醇的含量較低;同時,牛奶中某些成分還能抑制肝臟製造膽固醇的數量,使得牛奶還有降低膽固醇的作用。
牛奶和豆漿,各有各的優點,兩者可以相互補充,但不能相互代替。如果因為某些身體原因喝牛奶後會產生不適,這類人群喝豆漿補充蛋白質也是不錯的選擇。總體而言,如果沒有特別的原因,最好每天多喝豆漿和牛奶。
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