做水煮蝦,用冷水還是開水?原來一直做錯,難怪蝦又老又柴腥味重
簡要回答
做水煮蝦,用冷水還是開水?原來一直做錯,難怪蝦又老又柴腥味重很多人都愛吃大蝦,它含有豐富的蛋白質、鈣,營養價值很高,可以補鈣壯骨,強壯身體,提高免疫力。經常吃一些大蝦,對身體有好處,大蝦的做法很多,有水煮蝦、油燜大蝦、蒜蓉蝦等等,聽着就要流口水,但我最愛吃的還是水煮蝦,原汁原味,特別鮮。在衆多做法中,水煮蝦是最簡單的,但也是最難做好的。很多人做的水煮蝦腥味重,肉質發柴,一點也不好吃,這是爲什麼呢?主要是沒用對方法。問大家一個問題,平時做水煮蝦時用冷水還是開水?一部分人認爲,大蝦要冷水下鍋,就像焯水一樣,可以把大蝦的腥味煮出來,吃起來才香。但蝦肉比較鮮嫩,很容易熟,冷水下鍋要煮很長時間,就容易把蝦肉煮老,吃起來不嫩,反而發乾。另一部分人認爲,大蝦要開水下鍋,在最短的時間內把蝦肉煮熟,然後馬上就出鍋,這樣大蝦才鮮嫩。但開水下鍋把腥味鎖在蝦肉中,無法去除腥味,這樣煮好的蝦肉吃起來特別腥。所以無論冷水下鍋還是開水下鍋都不是很好。今天給大家分享正確的做法,這是和大廚學的,保證水煮蝦又香又嫩,不管鮮蝦還是凍蝦都能煮得特別好吃。
【水煮蝦】
準備新鮮大蝦、香蔥、生薑、花椒、料酒、生抽、香醋、香油。
1、買一些新鮮大蝦,剪掉蝦鬚、蝦腳,洗乾淨備用。煮蝦不要去蝦線,這樣會破壞大蝦的完整性,導致營養物質流失,鮮味大打折扣。蝦鬚、蝦腳都是不吃的,剪掉後更方便處理。
2、香蔥挽成蔥結,生薑切薑片。鍋裏倒入適量清水,加入蔥結、薑片、花椒,開大火加熱,把鍋裏的水燒至鍋底冒泡,水溫大概60℃左右。做水煮蝦,不要用冷水煮,也不要把水燒開,記住鍋底冒泡時就可以放入大蝦了,不僅可以去腥,還能保持蝦肉的鮮嫩,一舉兩得。
3、鍋裏冒泡後把大蝦倒入鍋中,淋入一勺料酒,繼續大火煮,等到大蝦顏色變紅,蝦尾彎曲後就撈出,也不用計時,一直注意看就行了。煮太久的話蝦肉就容易變老。
4、提前準備好一盆冰水,這個很容易,自己在冰箱裏凍點冰塊就行了。把煮好的大蝦放入冰水裏浸泡一會兒,可以讓蝦肉變得緊實Q彈,非常有嚼勁。
5、徹底涼透的大蝦放入盤中備用,切一些蔥花、薑末、蒜末,放入碗中潑入熱油,加入食鹽、生抽、香醋、香油,攪拌成料汁,水煮蝦就做好了,大蝦剝殼後蘸着吃即可,又嫩又鮮。
【技巧總結】
水煮蝦看似簡單,這幾點容易弄錯,導致做得不好吃。
1、煮蝦時的水溫
煮蝦不要冷水下鍋,也不要開水下鍋,應該溫水下鍋,可以去除蝦肉中的腥味,而且煮的時間也不長,就能保持鮮嫩。
2、煮蝦要加4樣
想要去腥增香,水裏還要加4樣調料,就是蔥、姜、花椒、料酒,能夠徹底去除大蝦的腥味,提升香味,煮出來的蝦纔不腥不柴。
3、煮蝦的時間要短
蝦肉是很好熟的,如果計時的話,很容易煮過頭,導致蝦肉變老。大蝦下鍋後不要走開,也就一兩分鐘的時間,看到蝦肉完全變紅,蝦尾也彎曲後就熟了,即可撈出,口感就非常嫩。歡迎大家留言討論,如果覺得文章對你有用,請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注,讓更多的人看到,讓大家一起學習,感謝大家對我的支持,我們下次再見!
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