怎麼樣調冷麪汁
一碗清爽鮮美讓人回味的樸素冷麪,所有的成敗就在冷麪汁裏,冷麪汁是冷麪的靈魂。掌握幾個關鍵的調料,就可以在家中如法炮製口感超級純正的冷麪了。首先是選擇新鮮的蔬菜,比如黃瓜、西紅柿、薑片,其次也是最關鍵的,就是兌汁。
做冷麪切忌讓湯上懸浮着油膩膩的油花,太過油膩的面汁還沒等吃,只消看上一眼,就胃口全無。具體說說這個冷麪汁的做法吧:4勺蘋果醋、2勺白糖、1茶匙雞精、2勺生抽、半茶匙鹽、再把番茄片,薑片、黃瓜條、香蔥段和一碗涼白開一起泡上。然後放進冰箱冷藏室放上個把鐘頭,一碗冰爽鮮美的冷麪汁就可以隨時待命。
如果時間匆忙,還想吃到彈牙爽口的冷麪,在最短時間內能讓麪條口感更勁道的速成辦法,還可以在冷麪汁裏添加些凍好的冰塊。
步驟/方法
(01)薑切片,蔥切絲。
(02)將少量花椒、薑片、蔥絲、大料入鍋內,倒入2-3杯水(依冷麪量而定)燒開,再小火煮5分鐘左右,當湯汁變成微紅色時關火。
(03)將調料濾出,汁水倒入碗內。待汁水稍涼,依次加入冷麪汁調味料(4勺蘋果醋、2勺白糖、1茶匙雞精、2勺生抽、半茶匙鹽、涼白開適量),這樣酸甜的面汁就做好了,然後入冰箱冷藏1小時左右。
特別提示
需要密封罐進行保存,冰箱冷藏。
做一次冷麪汁,可用3天,不要長久食用,避免滋生細菌。
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