傳統炒米糖的做法
炒米糖的做法歷史悠久,黃中帶亮,顆粒均勻,狀如蜂蛹、軟硬適中、香甜酥脆。
步驟/方法
(01)1、浸米。將糯米篩去碎米後,用清水泡浸一夜。
(02)2、拌糖籠蒸。把泡浸的糯米取出,漏幹,置竹箕上,倒進適量的米糖,充分拌勻,置蒸籠中,以文火蒸,待米熟透即取出,晾乾。
(03)3、碓臼熟米。把篩去米糠、各自分散、略帶彈性的熟米,拌以花生油適量,堆放12小時後,分批用碓臼,臼時要不斷把底部熟米翻到上面,直至熟米全被全臼扁爲止。
(04)4、爆米花。先把備好的勻砂適量,倒進鐵鑊中,以猛火炒紅,再放入適量扁熟米混炒,待全部爆成米花後,取出,再繼續放入扁熟米。
(05)5、熬煮糖油。按米花的重量投放適量的糖,加水,放進一些姜塊,以慢火熬製,濃縮,待糖油幾次泛起白泡,用筷子能粘起糖油,滴入冷水中凝成球狀爲最佳濃度。
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