醬香東坡肉的正宗做法
“東坡肉”是以蘇東坡的名字命名的菜餚。“東坡肉”起先是蘇東坡在黃州製作的,那時他曾將燒肉之法寫在《食豬肉》一詩中:“黃州好豬肉,價賤如糞土,富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時它自美。每日早來打一碗,飽得自家君莫管。”但此菜當時並無名稱,以其名字命名爲“東坡肉”,是在他到杭州做太守的時候。當時西湖已被葑草湮沒了大半,他上任後組織民工剷除葑草,疏通湖巷,築堤建橋,使西湖重新恢復了容貌,並增加了景點。杭州城裏的老百姓都很感激他,聽說他平時最喜歡吃紅燒肉,於是不少人不約而同地上門送豬肉。他收到許多豬肉後,便讓家人將肉切成方塊,加調味和酒,用他的烹調方法煨製成紅燒肉,分送給參加疏浚西湖的民工。大家吃後,稱讚此肉酥香味美,肥而不膩,於是人們便以他的名字將此燒肉命名爲“東坡肉”。後來此菜流傳開來,併成爲中外聞名的傳統佳餚,一直盛名不衰。
操作方法
(01)五花肉洗淨,切塊;蔥洗淨,斜切段;姜洗淨,切片;紅辣椒辣椒洗淨,切片。
(02)將五花肉塊放進熱油鍋中煎約2分鐘,至表面金黃撈出,瀝乾油分。五花肉略放涼後,分別用乾淨的白線固定好。鍋內繼續放油燒熱,放入蔥段、薑片、紅辣椒片炒至出香味。
(03)最後倒入所有調料和五花肉塊,燉熟至熟透入味即可。
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