豆腐乳的製作方法
據說,豆腐乳因其營養價值極高而素有“東方奶酪”之稱。豆腐乳是經微生物發酵作用後的大豆食品,富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質(鈣、磷、鐵)、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿蔔素及多種維生素等,具有健脾寬中、潤燥、除溼等功效,常吃對預治高血壓、動脈硬化、風溼病均有一定的作用。
操作方法
(01)將老豆腐切成小塊瀝乾水份,至少要一天一夜。(本次瀝了36小時)
(02)取一能密封的容器,墊上稻草(我木有找到稻草,就地取材用了端午節剩下的糉葉哈),將瀝乾水份的豆腐切成小方塊,均勻地碼在上面。 4然後履保鮮膜蓋蓋密封,讓其發酵。
(03)看看這個樣子豆腐發酵好了,用筷子能輕易地插入,豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。
(04)將發酵好的豆腐在白酒裏過一下下。然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。
(05)再裹上辣椒油,放入罐子裏。
(06)密封一週就可以享用了。
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