如何吃龍蝦
鮮嫩多汁的龍蝦配上黃油和檸檬,是不是聽起來很誘人呢?龍蝦是深受世界各地人們喜愛的美食,但若是面對一整隻大龍蝦,有些人可能會不知所措。別擔心,本文不僅會教吃龍蝦前要做的準備,還會告訴你如何把龍蝦鉗子、尾巴、身體及腿部的肉掏個精光。
挑選龍蝦
(01)區分硬殼龍蝦和軟殼龍蝦。如果你去的飯店允許你自己挑選龍蝦的話,服務員可能會問你要硬殼龍蝦還是剛脫殼的龍蝦。硬殼龍蝦比較成熟,肉質結實、鮮美。剛脫殼的龍蝦殼比較軟,因爲它們的新殼還在生長。這種龍蝦肉質甜美,也比較好剝,但同時個頭也比較小,肉也就相應地少一些。
(02)區別雌性龍蝦和雄性龍蝦。如果你喜歡吃尾巴上的肉,就要挑選雌性龍蝦,雌性龍蝦爲了方便排卵,尾巴通常長得比較大。
(03)挑選健康、活躍的龍蝦。龍蝦可不能挑那種死氣沉沉、發育不全的劣等品種,而要選那種不停地擺動觸鬚、在缸裏爬來爬去的活躍分子。健康的龍蝦顏色比較亮(但也不是紅色,煮熟的龍蝦纔是紅色的),眼睛也有光澤。儘量不要選那種看上去無精打采的病懨懨的龍蝦。殼上有明顯損傷或眼睛無神的龍蝦很可能受過污染,而尾巴蜷曲在身體下面的龍蝦則可能是死的,挑選龍蝦時一定要注意。
吃龍蝦前的準備
(01)穿合適的衣服。高檔飯店一般都會供應龍蝦,但吃龍蝦常常是一件很麻煩的事。首先龍蝦肉不容易夾取,其次吃的時候身上也容易沾上油。有的飯店會提供圍嘴,但保險起見,你還是要穿一些不容易弄髒的衣服。
(02)用手吃龍蝦。不用手處理龍蝦各個部位的話是很難吃到肉的,所以你的手一定會接觸到殼、腳、鉗、尾、內臟等各個部位,只要是吃過龍蝦的人,都會對龍蝦的內部結構瞭如指掌。
(03)熟悉吃龍蝦的工具。上龍蝦的時候,飯店一般還會提供以下工具:夾龍蝦鉗用的剝殼鉗子(lobster claw cracker),這就跟夾核桃用的鉗子是類似的。有了這種工具,你就可以輕鬆夾碎龍蝦鉗吃到裏面的肉了。小長叉子(lobster fork),這種小巧的金屬工具是用來掏龍蝦肉的。盛殼盤(bone dish),是用來放剝下來的龍蝦殼的。另外還有擦手的紙巾,這樣,吃完龍蝦後,就可以把手上的油擦掉。
(04)一邊吃一邊肢解龍蝦,或者一次性肢解好。有些人喜歡把龍蝦一部分一部分掏空,一邊吃一邊將其肢解。而有些人則喜歡先把龍蝦各部分全部拆散,然後一次性享用裏面的肉。具體吃法可以由你的喜好來定,兩種吃法都是可行且合乎禮儀的。
吃龍蝦
(01)掰下龍蝦鉗。先把兩隻龍蝦鉗都從身體上掰下來,掰的時候要捏住根部,這樣就能連同“手臂”一起掰下來了。吃“手臂”裏面的肉。用小長叉子掏出裏面的肉,雖然不多,但還是值得一吃的。把龍蝦鉗能活動的半邊掰下來。把這半邊掰下來後,你會發現裏面也是有肉的,這時就可以用小長叉子把肉掏出來。把另外比較大的半邊夾碎。用剝殼鉗子把這半邊夾碎,然後用小長叉子掏肉吃,龍蝦鉗裏面的肉還是比較多的,可以用刀子切着吃。把剝下來的殼丟進盛殼盤。
(02)把腳掰下來。吃腳裏面的肉就和吃鉗子裏面的肉是一樣的,你可以把殼夾碎以後吃肉,也可以先用牙籤把裏面的肉掏鬆,然後吸出來吃。
(03)切開尾巴。把龍蝦的尾巴切開,然後把裏面的肉整塊拉出來。你可以把尾巴上一小片一小片的東西也掰下來,裏面也有一點點肉。不過吃之前要先把尾巴上黑色的“筋”挑出來扔掉,因爲這是龍蝦的大腸,沒什麼營養。
(04)在龍蝦身體的下面切幾道口子。把身體一道道切開後,就能盡情享用裏面白花花的肉了。
(05)吃龍蝦的肝。龍蝦的肝就是身體內臟中灰色的那塊,有些人避之不及,有些人則趨之若鶩。
(06)找龍蝦卵。如果你吃的是雌性龍蝦,你就會在其身體裏找到紅色的卵,這些卵也是可以吃的,但不見得就是龍蝦身體上最好吃的部分。
你需要準備
(01)龍蝦剝殼鉗子小長叉子盛殼盤
特別提示
煮熟的龍蝦放進冰箱時要背部朝下,這樣容易保鮮,裏面的汁也不容易幹。
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