米粉蒸肉的做法
步驟/方法
(01)1、將肉洗淨,皮毛要清理乾淨,備好其它用料;
(02)2、用中火將鍋燒熱,放米、花椒、八角桂皮,炒至米呈淡黃色,倒出晾涼,除花椒外撿出八角和桂皮備用;
(03)3、將晾涼的米倒入研磨機,磨成粗粉狀;
(04)4、切成長8釐米,厚4毫米的大片;
(05)5、將切好的肉片放進碗裏,放入醬油、料酒、甜面將(用 50克清水調均)、白糖、蔥薑絲以及炒好的八角、桂皮調至均勻,醃60分鐘以上(中間翻幾次),使其均勻入味;
(06)6、肉醃好後,將所有醃料撿出來,倒入米粉拌均勻,每片肉上都要裹上粉。備淺一點的碗(抹一點油),將肉片依次擺好,肉片之間不要太緊,肉皮朝下襬放在碗裏,肉片之間不要太緊,最好呈魚鱗形。鍋裏多加些水,碗放入籠內蓋好鍋蓋,大火燒開後轉中火,蒸60分鐘,取出扣入盤內即可。
特別提示
溫馨提示:<br/>1、蒸肉米粉,超市有售,各種味道都有,缺點就是粉質過於細膩,口感上沒有自己做得嚼起來有顆粒感;,<br/>2、自己做米粉要注意兩點,一是要慢好炒,不要炒糊;二是研磨的不要細,手摸上去有點粗糙感最好;<br/>3、家裏沒有研磨機的,可用擀麪杖將炒好的米軋碎;<br/>4、蒸肉的碗底之前最好抹一點油,這樣往盤子里扣時不易粘連,;<br/>5、蒸時最好用略微淺一點碗,這樣用時少,熟得透;<br/>6、蒸的時間看碗的大小,一般大碗用時約80分鐘,小碗用素時一般60分鐘;<br/>7、喜歡辣味的,裏面可以放點郫縣豆瓣醬或將紅辣椒炒在米粉裏。
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