脆炸糖醋帶魚正宗做法 手把手教你 酸甜可口無腥味 做法超簡單
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帶着令人垂涎的香氣,脆炸糖醋帶魚成爲家庭餐桌上備受喜愛的一道佳餚。爲了製作出口感更佳的美味佳餚,我們需要選擇寬度適中的帶魚,並掌握適當的火候,以免炸糊了。
一、食材的準備
準備好以下的主料和配料:新鮮的帶魚1條,適量的蔥姜,1大勺料酒,1小勺生抽,1小勺老抽,1大勺香醋,2大勺糖,1/2勺鹽,1大勺澱粉,100ml清水。
二、製作過程
1. 將帶魚沖洗乾淨並去除內臟,然後切成段並放入容器中。加入適量的蔥姜段並撒入鹽,攪拌均勻。
2. 加入料酒和澱粉,再次攪拌均勻,醃製30分鐘。
3. 將適量的油燒至7成熱,將醃製好的帶魚放入鍋中炸制。
4. 炸至帶魚呈金黃色時,將其撈出並瀝油。
5. 鍋中留底油,然後將蔥姜爆香。
6. 加入生抽、老抽、香醋、糖、鹽和清水,翻炒均勻。
7. 將炸好的帶魚放入鍋中,翻炒至充分裹滿醬汁。
8. 將湯汁收至喜歡的粘稠程度即可。
9. 製作完成後,你將品嚐到一道色香味俱佳的脆炸糖醋帶魚。
三、小貼士幫助你更好地掌握製作技巧
1.帶魚表面的銀鱗並非真正的魚鱗,而是一層由特殊脂肪形成的表皮,稱爲"銀脂"。銀脂富含營養且無腥味,是帶魚的一大特點。然而,銀脂怕熱,在75℃的水中就會溶化。因此,在清洗帶魚時,水溫不宜過高,同時也要避免過度刮拭帶魚表面,以免流失銀脂。
2.在購買帶魚時,選擇寬度適中的帶魚是關鍵。過窄的帶魚肉少且容易乾燥,而過寬的帶魚則不易烹調入味。
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