祕製糖醋帶魚的做法
工具/材料
帶魚、蔥、姜、蒜、食用鹽、白砂糖、雞精、植物油、花椒、豆瓣、番茄醬、芡粉
操作方法
選用體直且飽滿,全身鱗片及魚肚完整的帶魚。如果選用新鮮帶魚則應觀察其眼睛的光澤度,如果選用速凍帶魚則選擇冰層適中的。
帶魚洗淨切段,一般每小段五公分。
加入適量蔥薑蒜、食用鹽、花椒醃製一個小時以上。
往鍋中倒入適量植物油,油熟以後放入帶魚炸致通體焦黃後撈起。注意控制油溫,油溫過高碳化就不好吃了。
姜蔥蒜下鍋炒香後下豆瓣、蕃茄醬、白糖炒香,加水熬出味放入帶魚燒,帶魚燒好後放雞精味精醋勾欠起鍋撒上蔥花即可。
特別提示
1.選用帶魚注意其細節。
2.根據自己口味適量添加調味品。
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