廣西芋頭扣肉的做法
芋頭扣肉是廣西人酒席上不可缺少的一道美味,有些地方至今還流傳着無扣肉不成席的說話,下面就介紹一下芋頭扣肉的做法。
操作方法
(01)把買回來的芋頭削皮,洗乾淨,改刀切合合適的大小,放在一旁晾乾水分待用
(02)買回來的五花肉,應爲我是做來過節招待客人用的,分量就做多了一點,我們先把五花肉切成合適的大小
(03)把切好的五花肉放到鍋裏,大火燒開後再煮個十分鐘就可以了,煮的過程,要把肉塊翻面,這樣能讓肉塊收縮,然後把肉塊拿出來,控幹水分
(04)拿個錐子,把肉塊的皮扎透了,扎皮是爲了在炸肉塊的時候減少肉塊爆肉,也能使肉皮更加酥脆。這個錐子我們超市有買的,
(05)裝備一點蜂蜜,把蜂蜜擦到已經紮好孔的肉皮上,上過蜂蜜的肉皮,炸過以後肉皮顏色會變成金黃色,家裏沒有蜂蜜的話,這個步奏也可是省略
(06)油鍋加油,燒到八成熱,放入肉塊,我在鍋底放了一塊我們蒸屜,這樣減少了肉塊和鍋底的接觸面,可以大大的減少爆油,肉塊炸至表面金黃色就可以撈出來,控油,晾乾後切片待用
(07)把之前切好的芋頭塊放入油鍋,炸至表面酥脆即可撈出
(08)調製醃料,把冰糖用熱水化開,放入豆腐乳,南乳,紅棗,香菇,八角,生抽,鹽,蔥白攪拌均勻,放入切好的肉塊放入醃製3個小時以上,我通常是放一個晚上,第二天裝盤
(09)最後一塊肉一塊芋頭夾好裝盤,肉皮是向下的,把醃製的配料淋在上面,吃的時候,就把扣肉放鍋裏蒸半個小時,吃的時候拿另外一個碗把扣肉倒扣鍋來就可以了
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