蝦皮的營養價值和做法大全
蝦皮不是蝦的皮,而是一種小蝦(中國毛蝦)被晾曬至幹而成的食品,入口鬆軟,味道鮮美。這種蝦的蝦肉很少,曬乾後肉更不明顯,給人一種只有一層蝦皮的感覺。
毛蝦是我國海產蝦類中產量最大的蝦類資源,常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。前者主要分佈在黃、渤海,後者多見於東海。兩者極爲相似,如不仔細觀察,還以爲是同種蝦了。毛蝦個體小,一般只有3釐米,因此不爲人注意。毛蝦產量大,羣體集中,一網捕上來往往都是清一色的毛蝦。一般都就地曬乾加工成蝦皮,因蝦小,肉堅實的乾製品很易使人感覺似蝦皮,因此得名。
操作方法
(01)蝦皮的營養價值蝦皮的營養價值很高,就以衡量營養價值高低的蛋白質含量來說,每100克蝦皮含39.3克,大大高於大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品。蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富,除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素,鐵、鈣、磷的含量也很豐富,每100克蝦皮鈣和磷的含量爲991毫克和582毫克。所以,蝦皮素有“鈣庫”之稱。蝦皮其實還有一種重要的營養物質---蝦青素,蝦青素是迄今爲止發現的最強的一種抗氧化劑。蝦皮中還含有豐富的鈣質。
(02)蝦皮海帶湯的做法海帶洗淨後改刀切成菱形塊。小鍋內燒清水,水開後放入海帶,開鍋後略煮2—3分鐘,撈出待用。湯鍋內倒入清水,冷水放入煮好的海帶,加姜粉,大火燒開後轉小火慢煮,加入蝦皮。煮約20分鐘後,加入胡椒粉即可。
(03)蝦皮炒菠菜的做法菠菜切段開水燙一下過涼水。油燒熱,放蔥花、蝦皮爆鍋,放菠菜翻炒幾下就好了。口淡的可以不用放鹽了。
(04)蝦皮韭菜燒豆腐的做法準備材料,豆腐、韭菜、蝦皮、青椒豆腐切塊,放入鍋中油煎。煎至兩面金黃色,青椒切塊,韭菜切段待用。炒鍋熱油,放青椒塊翻炒。再放入蝦皮翻炒。放入韭菜翻炒。放入煎好的豆腐。翻炒均勻,加少許鹽調味即可。
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