白灼魷魚的做法
白灼魷魚的做法
作爲我國八大菜系之一的粵菜之烹技極爲講究,特別是通過技法達到粵菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一。而“白灼”一詞日益多見於酒樓菜譜。“灼”是粵菜烹調的一種技法,以煮滾的水或湯,將生的食物燙熟,稱爲灼。
白灼魷魚能保持魷魚的原汁原味,再蘸以蘸醬,味道是沒得說的!
步驟/方法
(01)1清洗魷魚,去掉魷魚的外皮,以去腥。
(02)2在魷魚身上劃斜刀,劃出網狀。魷魚身上的小翼也扯下來劃斜刀。
(03)3劃好斜刀的魷魚片切成均衡的三條,魷魚的眼睛切掉棄去,魷魚絲切成大小合適的段。
(04)4鍋裏放水,加入薑片、蒜片和少許鹽煮開。
(05)5放入魷魚,再次煮開。
(06)6煮開後,把魷魚撈出裝盤。
(07)7調蘸醬:取一小勺蒜頭油,再加入比蒜頭油多兩倍量的醬油,攪拌。
(08)8蘸上蘸醬的魷魚,非常的美味,不信嚐嚐?
特別提示
小貼士<br/>1、在魷魚身上劃斜刀時,最好在剖開的魷魚肚子裏那一面劃較好,在魷魚的外皮那一面劃容易劃破,不好把握。<br/>2、劃斜刀時用小刀爲宜,那樣力道比較好把握,大的菜刀容易劃穿。
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