農家小炒肉的做法
心藍手製私房菜【農家小炒肉】——酒醇菜美湘意濃。
操作方法
(01)五花肉洗淨切片,杭椒洗淨去蒂,大蒜子去皮切片,小蔥洗淨切蔥花,生薑切絲,窠心豆豉泡發待用。
(02)青紅杭椒用鋒利的菜刀削成長片。
(03)青紅杭椒片放入不加油的炒鍋中煸炒,煸到杭椒水分大失,表面微微起皺,椒香撲鼻,辣味完全顯現之時起鍋待用。
(04)坐鍋起油,冷油下五花肉片,迅速滑散,炒至五花肉片變色乘出待用。
(05)鍋內留底油,下蒜片、薑絲、窠心豆豉爆香。
(06)下煸炒好的青紅杭椒,撒少許鹽,炒勻。
(07)下五花肉片,淋生抽、老抽、蒸魚豉油,翻炒均勻。
(08)撒蔥花,炒香,起鍋即可。
特別提示
小炒肉,鮮香辣是它的底味,無需過多的調味,老抽上色,生抽、蒸魚豉油增鮮即可,太複雜的調味會遮蓋了杭椒的鮮香,口味重者可再加些雞精味精。
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