家常美食:紅燒鱸魚
鱸魚魚肉質白嫩、清香,沒有腥味,肉爲蒜瓣形,最宜清蒸、紅燒或燉湯。尤其是秋末冬初,成熟的鱸魚特別肥美,魚體內積累的營養物質也最豐富,所以是吃魚的最好時令。
操作方法
(01)鱸魚洗淨、去鱗去腮、取出內臟、蔥切段、薑切片、蒜洗淨。
(02)在兩面切上幾道,不要太深,瀝乾水分;兩面魚身分別劃幾道口(燒的時候容易入味),用鹽、胡椒粉、紹酒
(03)鍋燒熱,先用生薑擦一下鍋底(這樣煎魚的時候不容易把魚皮粘住)倒入油適量,油溫熱後然後把魚放入油鍋,煎至兩面金黃;
(04)放入切好的蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味;
(05)魚撈出控去多餘的油份;
(06)放入煎好的鱸魚烹入黃酒少許;
(07)加入醋、醬油適量、烹出香味;
(08)加入開水大火燒開,轉小火等燒到魚身可以用鍋鏟撥鬆,翻身加鹽、糖、調味,等湯汁微微收濃,撒上香蔥,出鍋裝盆撒上烤熟的松子。
特別提示
爲了保證鱸魚的肉質潔白,宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷,倒吊放血,待血污流盡後,放在砧板上,從魚尾部跟着脊骨逆刀上,剖斷胸骨,將鱸魚分成軟、硬兩邊,取出內臟,洗淨血污即可(起鱸魚球用);
巧去魚腥味:將魚去鱗剖腹洗淨後,放入盆中倒一些黃酒,就能除區魚的腥味,並能使魚滋味鮮美;鮮魚剖開洗淨,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味;
鱸魚忌與牛羊油、奶酪和中藥荊芥同食。
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