甘肅酸辣裏脊的做法
工具/材料
豬裏脊肉200克
澱粉200克
胡蘿蔔半個
冬筍半個
青椒1個
木耳,幹辣椒,大蔥,鹽,生抽,陳醋少許
操作方法
將豬裏脊肉切成1.5釐米大小的小塊。木耳泡發後撕碎。青椒,胡蘿蔔,冬筍切片。
將水澱粉靜置,只留下澱粉部分,然後將裏脊肉倒入,用手抓勻。
熱鍋起油,將裏脊肉倒入鍋中油炸,炸至表面微微泛黃撈出瀝乾。
將裏脊肉趁熱掰成小塊。
再次下熱油鍋,小火炸10分鐘後,大火再炸1分鐘,然後炸至表面金黃後撈出。
放涼的裏脊肉再次下油鍋,再用中火炸至表面焦酥即可撈出。
熱鍋起油。下蔥薑蒜,幹辣椒和配料進行翻炒。
加入生抽,陳醋,再倒入少量溫水,用水澱粉勾芡。
再將炸好的裏脊倒入,用鍋鏟快速翻炒上色入味,翻炒均勻後即可盛盤。
特別提示
這道菜關鍵是反覆炸裏脊,第二次下鍋後,小火炸10分鐘後,最好是大火再炸1分鐘,可以把多餘的油逼出來。
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