家常幹鍋雞的做法是什麼?手把手教你做幹鍋雞
到貴州必吃的一道菜,就是幹鍋雞。古黔東有一苗寨,盛行百雞宴。苗家幹鍋雞,由此世代相傳,香飄山寨,傳遍黔桂。那麼想在自己家做幹鍋雞怎麼着手呢?家常幹鍋雞的做法是什麼?下面手把手教你做幹鍋雞:
步驟/方法
(0102)1. 幹辣椒去籽及蒂,切成長約2釐米的節;
(03)2. 芹菜清洗乾淨,切成長約五釐米的節;
(04)3. 老薑洗淨,切成薑片;
(05)4. 大蔥洗淨,取其蔥白,切成段;
(06)5. 土雞洗淨,斬成約2.5釐米大小的塊,放入盆中,加精鹽,薑片,蔥段,料酒和勻,碼味十分鐘;
(07)6. 鍋置旺火上,燒精煉油至七成熱,放入雞肉炸幹水分撈出;
(08)7. 鍋內留少許油,燒至五成熱,下幹辣椒節,花椒炒香撈出;
(09)8. 鍋內另燒油四成熱,放入郫縣豆瓣,薑片,蔥段炒香上色,摻入滷水,下火鍋料,燒開至沸,熬幾分鐘,撈去料渣,倒入雞塊,加料酒,老乾媽豆豉,幹辣椒,花椒,芹菜,白糖,雞精,味精,香油,推轉和勻;
(10)9. 起鍋盛入鋼鍋中,隨鍋鏟,酒精爐一同上桌;
(11)10. 上桌後,點燃火,用鍋鏟不停的翻炒,至湯幹香氣四溢時即可食用。
家常幹鍋雞其他做法
(0102)整雞剁塊,茶樹菇,腐竹泡發;
(03)雞塊焯水去血沫,換開水煮20分鐘,雞湯待用;
(04)油熱蔥薑蒜片爆香,放入郫縣豆瓣醬炒出紅油,放入雞塊,花椒,大料,幹辣椒,翻炒3分鐘;
(05)放入雞湯,茶樹菇,腐竹,油豆腐煮至湯汁收濃;
(06)移入幹鍋,灑上香芹段,邊燒邊吃即可。
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