怎樣辨別十二花香蜂蜜的真假?
天然成熟蜂蜜與人工濃縮蜂蜜其它區別方法
從包裝瓶的瓶口來鑑別
我們知道人工蜂蜜低溫難結晶,也就是兩個月13度不結晶,而成熟活性蜂蜜在這種情況下很快就結晶了。當我們擰開蓋子後,勺子要伸進去才能挖出蜂蜜,因此十二花香用的包裝瓶與別的扁瓶、細長瓶、硅膠口瓶不一樣,而是口徑大於4.5釐米的廣口瓶,這樣勺子就能伸進去了。
看蜂蜜標籤和顏色
大家要記住,非成熟蜂蜜不會標註“天然成熟”字樣,但標註“天然成熟”字樣的不一定是真正的天然成熟蜜。同樣的道理,當我們從顏色上來分辨時要明白洋槐蜜顏色淺,但顏色淺的不一定是洋槐蜜。因爲當它流蜜加熱時顏色會變深,還有顏色深的蜂蜜加入果葡糖漿會變淺。並且我們知道天然成熟的蜂蜜味道甜時還有淡淡的花香,然而聞不出香味的不一定是假蜜,有香味的也不一定是真蜜。因爲水溫低於30度難以聞出味,高於50度時又會破壞酶的活性;當然人的嗅覺有差異聞不出來也是一個方面;再則香味也會隨時間的推移變淡。除此外人工蜂蜜的波美度一般很高,天然成熟的一般不超過41.5度,最高也就42度。
結晶情況
一般情況蜂蜜結晶很軟(洋槐、野玫瑰、棗花蜜奶難結晶),但結晶並不影響品質,有的在40到60度溫水的條件下才能結晶。注意蜂蜜結晶的難易程度並不一樣。如同一種蜂蜜的結晶與含水量、結晶核、溫度有關係。因此我們鑑別結晶蜂蜜是要靠口感,純正的結晶蜂蜜有淡淡的香味,入口即花,沒有明顯的顆粒感。
看滲透性
高溫時滲開的是天熱蜂蜜,難以滲開的是人工蜜。因爲蜂蜜的滲透性和溫度水分有關,和摻糖沒有關係,低溫時它們都難滲開,高溫時由於天熱蜂蜜的波美度低易分開,人工蜜濃度高不易分開,當它濃度低時卻能滲開。未成熟的原蜜易分開卻不是好蜜。所以大家分辨時要注意這些問題。
化學方法鑑別
用化學實驗的方法鑑別,即加入硝酸銀溶液,當該溶液與蜂蜜中的蔗糖、果葡糖漿發生反應時,就可以認定爲是假的,此時有絮物狀產生。而有粘稠物的爲真正的天然蜂蜜。但前提是假蜜里加了大量的糖,否則測不出,只有用專業的C-4才能檢測出。
注意事項
有一些分辨理論上容易分辨,但實際操作時卻有一定難度,請大家在分辨時用自己容易操作的鑑別方法。
蜂蜜保質期應從採集那天算起,常溫下不要超過半年,否則會影響其活性。而我們的保質日期應打在瓶身上,不要打在瓶蓋上。防止有些非法商家在商品過期時,換個瓶蓋蜂蜜又是新鮮的了。-
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