優質橄欖油的壓榨步驟
食品1.34W
[導讀] 橄欖油是一種珍貴而又實用的保健品,因此它在市面上的價錢很高,主要是因爲它得經過原材料的層層加工才能成爲保健成品。有朋友會問,如何用原材料去做橄欖油成品呢?這樣我們就不用去
橄欖油製作的工藝流程
在這裏,我的爲大家介紹一下橄欖原材料吧,雖然與製作橄欖油沒太大關係,但也算爲大家補補課,讓大家更透徹的瞭解橄欖油的特徵及其功效。橄欖樹是盛產在地中海沿岸的一種植物,它每年只開花一次,第四年才能夠生產出橄欖,這時平均能生產40至60公斤的橄欖,這種量的橄欖能生產6到10斤的橄欖油。再補充一點,橄欖的成熟過程很漫長,一般情況從青色變爲紫色,最後成黑色,這個時候橄欖就成熟了。而它成熟的日期一般在當年10月和第二年的2月。當採集到成熟橄欖後,我們就可以加工了,而且速度越快越好。如果採摘後長時間不加工處理的話,它就會被碾碎、氧化或是發酵,因此需要在限制的時間內把它送到工廠進行壓榨加工。在加工的過程中,我們要根據橄欖的質量、品種以及它的成熟度選出幾類不同的橄欖,並把它們劃分等級。這樣做是爲了保證橄欖油的高品質。接下來要做的是對橄欖進行清潔和洗滌處理。當我們把橄欖選出後,就要把它們分別放置在風洞裏,因爲這樣能夠除去橄欖的梗和葉,這個過程被專業人士稱作清潔,清潔的目的就是爲了後面的洗滌更方便。而洗滌就是用冷水清洗一下就可以了,當然得保證那些贓物質被洗掉。前面已經講了殘渣在清潔的過程中被處理掉,所以洗滌時就方便多了。下一步我們就進行壓榨洗滌好的橄欖果實,直到把它們被壓成粘稠的糊狀物即果醬。然後我們要做的是拍打色漿,並把它放在提前設置好的溫度下加熱45分鐘,而這個溫度一般控制在30度以下。之後我們還得用臥式離心機將果醬按密度的高低區隔開。這時還能通過離心機把橄欖油從果漿、果皮、凹坑等固體中分離出來。最後我們還得用立式離心機把剩餘的果渣和水分去掉,這下就只有橄欖油了。而在這些橄欖油中還得進行一番挑選,只有70%的橄欖油可以成爲最後的優質橄欖油。怎樣來判斷橄欖油的優劣呢?就是用味覺和嗅覺這兩種感官分析發來鑑別,當然還有一種更科學的檢測方法,就是評估它的酸度、過氧化值和吸光度。此時有缺陷的橄欖油酸度高於2%,這種油必須再精煉一番。還有一步做完我們製作橄欖油的過程就結束了,那就是把精選的不同橄欖油進行調和,這樣纔有不同口味的橄欖油。提示
特初榨橄欖油最高酸度0.8%,果味十足,沒有瑕疵。初榨橄欖油最高酸度2%,感官評價上可以檢測到一些小瑕疵。橄欖油是精榨過的橄欖油和初榨橄欖油的融合,酸度不超過1%未經過感官分析。-
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