逍遙鎮胡辣湯的做法
胡辣湯不是常見的飯後喝的湯,而是類似北京的炒肝、油茶一樣的糊狀小吃。是一種湯類傳統小吃。已經發展成爲每個河南人都喜愛和知曉的小吃之一。胡辣湯適合北方人口味、辣味醇郁、湯香撲鼻的胡辣湯在逍遙鎮誕生。胡辣湯不僅色鮮味美,還有防病健身的醫藥價值,而且經濟實惠,不管貴賤貧窮都能消費享用,所以受到衆多消費者的普遍歡迎。這款胡辣湯是我山寨的不要拍磚喲!
操作方法
(01)1、肉加入高湯 蔥姜 桂皮 八角煮至30分鐘,煮好的肉切成小丁備用,木耳提前泡發,紅薯粉條用溫水浸泡30分鐘,用流動水洗淨,分別把木耳 海帶 豆皮切成絲。
(02)2、麪粉用少許水合成麪糰,加入適量的水浸泡10分鐘,用手反覆抓洗面團,直到揉出粘稠而有彈性的麪筋後取出,洗面筋的水留下備用。
(03)3、中火燒熱炒鍋中的油,爆香乾辣椒和大蔥,再放入肉丁稍煸炒,倒入豬肉的湯。改大火煮沸,加入花生米改小火同煮。約需煮25分鐘,把洗好的麪筋,揪成小片添入入湯中。
(04)4、煮沸攪動後,再加入泡發的紅薯粉條、海帶絲 豆腐絲和木耳絲,同煮約10分鐘,把洗面筋剩的面水,充分攪動均勻。調入醬油、鹽 雞精和白胡椒粉煮3分鐘,關火,加入 米醋和香油即可。
特別提示
肉可以選擇瘦豬肉 牛肉 羊肉,沒有高湯用清水代替。醋和香油關火後再添加。
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