元宵跟湯圓有什麼區別
元宵、湯圓是兩回事,是南北方的地域差異所致。
操作方法
(01)南方的湯圓做法完全不同,倒有點兒像包餃子。先把糯米粉加水和成團(跟做餃子時和麪一樣),放置幾小時讓它“醒”透。然後把做餡的各種原料拌勻放在大碗裏備用。湯圓餡含水量比元宵多,這是兩者的區別之一。包湯圓的過程也像餃子,但不用擀麪杖。溼糯米粉粘性極強,只好用手揪一小團溼面,擠壓成圓片形狀。用筷子(或薄竹片狀的工具)挑一團餡放在糯米片上,再用雙手邊轉邊收口做成湯圓。做得好的湯圓表面光滑發亮,有的還留一個尖兒,像桃形。湯圓表皮已含有足夠的水份,很粘,不易保存,最好現做現下了吃。
(02)北方做的元宵,是以餡爲基礎製作的。先是拌餡料,和勻後攤成大圓薄片,晾涼後再切成比乒乓球小的立方塊。然後把餡塊放入像大篩子似的機器裏,倒上糯米粉,機器就“篩”起來了。隨着餡料在互相撞擊中變成球狀,江米也沾到餡料表面形成了元宵。做成的元宵糯米粉層很薄、表面是乾的,下鍋煮時糯米粉吸收水份變糊。
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