DIY自制北京麻花
脆麻花是北京清真小吃的常見品種,脆麻花不僅北京有南方也有,形狀、質地基本相同。北京除脆麻花外,還有芝麻麻花、饊子麻花、蜜麻花等,所以《故都食品百詠》中有詩說:“麻花燒餅說都門,名色繁多恣飽吞,適口價廉隨處有,一年四季日晨昏。”
步驟/方法
(01)脆麻花先將紅糖、蘇打、油加兩倍水溶化,再將麪粉倒入和均勻。也有用明礬、鹼面、紅糖、糖桂花和麪的做法,成麪糰後,再揉進溫水,蓋上溼布餳10分鐘。
(02)再將紅糖、蘇打、油加兩倍水溶化,再將麪粉倒入和均勻。成麪糰後,再揉進溫水,蓋上溼布餳10分鐘。 製作時將餳好的麪糰揪成小劑,搓成約10釐米的長條,放入盤中刷一層油,碼三、四層再餳一會兒後,拿起一根搓成長繩條,合成三股,長約12釐米,條要均勻,呈棕黃色,作成麻花胚子。將油倒入鍋內,用旺火燒六成熱時,將麻花坯子在油裏抖動,要隨做隨炸,炸時用筷子將麻花坯子在油裏抖動,使條與條之間稍微鬆散開,便於炸透,待炸至棕黃色時即成。使條與條之間稍微鬆散開,便於炸透,待炸至棕黃色時即成。
特別提示
炸麻花有兩種,一種是倒三股麻花,一種是繩子頭麻花。繩子頭麻花是用雙手按着左右兩端搓上勁,把兩端懸空提起合攏,條應當搓上勁,會自動擰成麻花狀,再把合攏的兩端輕輕地捏在一起,下油鍋炸,這種方法名爲繩子頭。
此食品甜酥脆,味道獨特,既可下酒亦可單食,頗受人們的喜愛。
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