怎樣做雪衣豆沙?
雪衣豆沙曾是我摯愛的一道菜。
上大學的時候,學校附近有家東北飯館,有幾道菜是我們去了必點的:肉絲拉皮、燉腔骨還有就是美麗豆沙。美麗豆沙就是雪衣豆沙,是用打發的蛋白裹上豆沙餡炸成,又軟又甜,深得我的喜愛。
其實這道雪衣豆沙和現在應景的月餅挺像的,都是皮薄餡大、都是甜甜軟軟,而且,從形似的角度來說,白色圓乎乎的雪衣豆沙更接近月亮。
所以,如果來不及做月餅了,不如用這道甜品來替代月餅吧,舉頭千里共嬋娟,低頭紅豆寄相思。
步驟/方法
(01)材料,中間那個多功能攪拌器是貝太廚房引進的新產品,即將推向市場,寄了一個給我讓我試用。
(02)將紅豆沙捏成3cm的小球待用。
(03)將雞蛋的蛋白和蛋黃分離,蛋黃留作他用(可以做椰蓉球、蛋撻等),蛋白放入攪拌器內。
(04)將蛋白打發成硬性發泡,就是用攪拌器挑起蛋白成尖角,將盛蛋白的容器倒過來也不會流出的程度,我用多功能攪拌器打發的蛋白,旋轉攪拌器上的把手,攪拌器內的幾個叉子就會高速旋轉,只用了一小會兒蛋白就打發好了,挺省事的,在手柄中央還有小孔,可以中途添加各種東西用。打發蛋白還可以用電動打蛋器、手動打蛋器或者筷子,後兩個使着比較費勁些。在打發好的蛋白糊中加入玉米澱粉攪拌均勻。
(05)蛋白打發好的樣子,我覺得我的蛋白有點打過頭了,不過不是做蛋糕,做雪衣豆沙對於蛋白打發沒那麼講究。
(06)將捏好的紅豆沙球放入麪粉內裹上面粉。
(07)鍋中倒入適量油,燒至5成熱(手放在油上能感覺到熱),將裹了麪粉的紅豆沙裹上蛋白(我用手裹的,做這步的時候我雙手沾滿蛋白實在沒辦法拍照了)然後放入油鍋中炸成微黃色即可。
(08)撈出炸好的雪衣豆沙,放在廚房紙上吸油,最後擺盤撒上白糖或者糖粉即可。
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