燒烤步驟方法
燒烤(barbecue),可能是人類最原始的烹調方式,是以燃料加熱和乾燥空氣,並把食物放置於熱幹空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說,燒烤是在火上將食物(多爲肉類,海鮮,蔬菜)烹調至可食用。
燒烤本身也成爲一種多人聚會休閒娛樂方式或者是生意。不論在齊齊哈爾還是整個亞洲、美洲和歐洲,燒烤通常是小至家庭,大至學校的集體活動以及一些公司組織的集體活動。
操作方法
(01)先準備好用具:燒烤叉、金屬燒烤針、竹製燒烤籤、大塊燒烤炭、錫紙、燒烤網、小刀、木筷子、燒烤掃、一次性紙碗、金屬盆、一次性紙杯、燒烤夾、炭夾、牙籤、紙巾、凳子、桌子、麻將桌、麻將、撲克、水桶、洗潔精、垃圾桶、抹布、燈、扇子等等搭配好飲料:比如:橙汁、可樂、啤酒、雪碧等等備好水果:香蕉、雪梨、蘋果、橙子等
(02)生火:先將烤爐清理乾淨放好,加入木炭(粟炭)點燃,放炭充分燃燒,再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度爲1.5-2釐米高的火層
(03)烤制:將食品串放在爐面上,凡是肉、排骨類的直接刷油(兩面都刷)烤制,再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾,顏色變白變黃表示成熟,雞等應烤到有炸響聲,雞翅烤成焦黃泡大,雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃,裏面沒有血水溢出表示成熟。烤制時間長短應根據火候大小、串子品種而定,但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油,待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油,稍烤一下即可食用。
(04)蔬菜類的應將串放在爐面上後,再加入蔬菜香粉,用油刷刷溼刷勻,翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然後,刷油再烤幾秒鐘即可食用。
特別提示
用菜油、色拉油,禁用香油、豬油等。
刷子沾上油後應在油缸上擦去多餘的油,刷在串上不落入火中冒油煙爲準。
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