早餐小吃的做法大全 手抓餅、雞蛋灌餅、肉夾饃
這些經典的早餐小吃,想必每個城市的大街小巷都有了。味道確實是很好吃,但經常在外面的小攤上吃總覺得不太乾淨,那怎麼辦呢?自己動手,豐衣足食。這幾個,你最喜歡吃那個?
操作方法
(01)1、手抓餅原料:麪粉500克輔料:溫水適量,食用油適量,鹽適量,蔥花。做法:1、鹽放入溫水中化開,然後和麪,先拌成雪花狀,攤開晾一小會兒,不燙手時揉成麪糰,再攤開涼透,此麪糰較軟,可以摔面,使麪糰光滑。麪糰上抹油,蓋保鮮膜醒一會。2、 案板上抹油,將麪糰擀成長方形。將25克麪粉放入50克油中,和成油酥,均勻的抹在面片上。3、 撒上蔥末。4、將面片對摺,用刀切開,但邊上要連着。5、將面片拉開,先向左右兩邊拉,再向上拉開拉長。6、將面片合在一起,從一頭將面片捲起來,輕輕地擀成薄餅。7、 電餅鐺上抹油,將餅烙成金黃色。8、用筷子抖一抖,即成手抓餅。
(02)2、雞蛋灌餅原料:麪粉500克,雞蛋2個。輔料:熱水,涼水,食用油,生菜,甜麪醬,辣椒醬,鹽。做法:1、食用油加熱後趁熱倒入麪粉中攪勻成油酥,冷卻待用。2、麪粉用沸水燙一下,再慢慢加入涼水。3、和成柔軟的麪糰,包上保鮮膜靜置半小時。4、麪糰取出輕輕揉勻。5、 取一份麪糰擀成長條片,均勻的抹上油酥,撒少許鹽。6、對摺,從一端捲到另一端(卷的稍微緊一些),在封口處將面片捏緊。7、 卷好後,將麪糰立起,用手掌從上往下按平,然後用擀麪杖擀成薄餅。8、鍋置火上少許油燒熱,放入薄餅,中小火烙制;當餅的中間鼓起來時,迅速用筷子將鼓起的部分扎破,形成一個小口。9、 將打散的雞蛋液灌入,然後翻一面繼續烙制。待兩面煎成金黃色即可。10、烙好的雞蛋餅抹上甜麪醬(辣椒醬),捲上生菜即可享用。
(03)3、煎餅果子原料:油條兩根,雞蛋2個,麪粉200克,玉米面100克。輔料:小蔥,甜麪醬,食用油。做法:1、麪粉與玉米麪的比例按2:1調好。2、平底鍋刷油中小火,舀一勺麪糊攤平後打入一個雞蛋。3、雞蛋攤平後撒小蔥末。翻個面刷上甜麪醬。4、放上生菜和油條,捲起來即成。
方法/步驟2
(01)4、蔥油餅原料:麪粉輔料:小蔥,大蔥,鹽做法:1. 先將面用溫水和好,面和的稍微軟一點。2. 大蔥切末,小蔥切末備用。3. 將油燒熱澆入到大蔥末中,蔥花的香味一下撲鼻而來,此步千萬不要省。澆製好的蔥油放在一旁。4. 和好的面餳二十分鐘後,繼續揉平。5. 將面擀成大薄片, 撒上剛纔晾涼的蔥油抹勻。6、撒上香蔥,撒少許鹽,也可以放花椒鹽。7、將麪餅上下左右各切兩刀,但千萬別切斷,共八刀。8、 將麪餅的右上角折下,右下角和右上角搭好。9、將摺好的麪餅翻到中間,中下角折上來,中上角折下來,將摺好的麪餅翻到左邊,左下角往上折,左下角往下折,按順序包好後,輕輕翻過來稍微拍平,別使勁。10、將麪餅擀薄,電餅鐺內刷油,熱後放入麪餅。11、一面成型後翻面,另一面也成型後翻面, 直至兩面金黃拿出,切成小塊擺在盤中
(02)5、醬香餅原料:麪粉100克、開水40克、冷水30克輔料:花椒粉、油、蔥花、熟芝麻 醬料:郫縣豆瓣、甜麪醬、蒜蓉辣醬、芝麻粉、白糖、孜然粉、水澱粉、花椒、八角、油、清水做法:1、將開水澆入麪粉中,攪拌至水分消失,再倒入冷水攪拌成團。2、用手將麪糰揉光滑後蓋保鮮膜醒30分鐘。3、熟芝麻一湯匙放入保鮮袋,擀成芝麻粉。4、醒面的時候熬製醬料。 鍋中放油,油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色並出香味,然後取出不用,只留油。5、放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣,炒出紅油。6、放入一湯匙甜麪醬和一湯匙蒜蓉辣醬,炒出香味。7、加入半碗水,小火煮至沸騰,放入白糖、芝麻粉、孜然粉,攪拌均勻。8、保持小火煮,加入適量水澱粉勾芡。9、用勺子舀起可緩緩流下即可,太稠了不容易刷到餅上。10、醒好的面擀成一張大薄片。11、上面撒一層花椒麪,倒上適量的油。12、然後拎起四個角到中心沾油。13、麪皮上都沾到油即可。14、將薄面片橫豎各切4刀,注意不要切斷。15、然後一層層疊起。16、疊好後成一個小方塊,四周捏死。17、像包子一樣捏成圓形,能擀的比較圓。也可以直接擀。18、將餅擀薄,要比平底鍋大一些。19、平底鍋中倒入油,要能覆蓋鍋底。燒熱後放入餅坯,餅比較大,可以形成自然的褶皺。20、以小火慢慢烙至兩面金黃,記得要蓋蓋子,否則會烙的乾硬。21、刷上醬料,撒上蔥花和芝麻即可關火。醬料比較鹹,注意用量。
(03)6、餡餅原料:麪粉,豬肉餡,大蔥輔料:水,生抽,姜,食用油,雞精。做法:1、 把姜剁成碎泥狀,備用。2、生薑剁好之後放入肉餡,和入剛買的包子餃子餡兒調料、雞精、老抽、生抽、香油、大豆油,蔥花,還有薑末,開始攪拌,使勁兒攪勻了,放那醃着。3、用溫水和麪,和麪的時候手上不方便,就不照了,和好用溼布蓋着大概十分鐘,後來吃的時候感覺雖然比蔥油餅軟乎了,但是還是稍微有點硬,看來時間還要長一些。接着拿出來揉成長條,切成四段,每段用擀麪杖擀成圓形,準備包包子用。4、包餡成包子狀,壓扁成麪餅並抹上油,放入已油熱的電餅鐺內,開始烙。5、兩面微黃,看看肉熟了就可以了。
方法/步驟3
(01)7、肉夾饃原料:豬肉,麪粉輔料:蔥、姜、海鮮醬、桂皮、香葉、八角。做法:1、豬肉切塊過水後撈出備用。2、八角,桂皮,香葉備用,蔥切段,薑切片。3、高壓鍋加熱,加少量油燒熱,下所有配料慢慢炒出香味。4、加少量料酒,醬油,冰糖,海鮮醬,味精,十三香,少量水。5、中火壓15分鐘。6、麪糰加酵母備用,發至1.5倍大,搓圓備用。7、平底鍋加熱,放入麪餅小火至饃熟。8、肉切碎,加少量香菜蔥花,夾在其中
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