土筍凍的製做過程
土筍凍是閩南的特色小吃,泉州安海的土筍凍最有名最好吃(因爲本人雖不是安海人,但是泉州人,所以這點還是很清楚的),傳說這土筍凍是鄭成功無意中發明的,(土筍凍的來源:傳說鄭成功攻打臺灣之時,曾經有一段時間糧草緊缺,而他治軍嚴明,堅持不接受老百姓的任何資助。當時駐軍所在地離海灘很近,將士們到海邊挖來大量的土筍充當食物,而鄭成功每日僅食用以土筍煮成的湯。鄭成功爲了早日收復臺灣,經常忘記用餐,有一天,他不想讓手下將士爲他溫熱,直接食用已凝成凍的土筍湯,沒想到味道比土筍湯還鮮美,後來,土筍湯就改良成土筍凍。安海土筍凍就這樣逐漸流傳開來,經後人不斷改進製作方法及佐料,形成了現在廣爲人知的安海土筍凍。)
土筍凍色澤灰白,晶瑩透明,鮮嫩清脆,柔糯清爽,富有彈性,吃過回味無窮,閩南的朋友一定再熟悉不過了,外地的朋友,如果有到閩南的話一定要嚐嚐,保準吃過還想吃.
下面小編給大家上土筍凍的製做過程吧:
1.清洗土筍,將買回來的活土筍放入水盆內,在流水的配合下,用雙手一小把一小把摸過去,將土筍上的泥巴和一些雜質清洗乾淨。
2.碾壓土筍,土筍清洗後,用石柱或擀麪杖不斷碾壓,將土筍的血和內臟,還有些泥土碾壓出來,再放入清水中,反覆清洗直到乾淨.
3.煮土筍,將洗淨的土筍放入有水的大鍋中,加入適量的鹽、味精、糖,用高火煮熬煮,直到土筍身上的膠原蛋白溶入開水中成黏糊狀。
4.冷卻成土筍凍,土筍煮好後,將土筍和湯分放到每個小碗裏,放入冰箱內,一兩個小時就能凝結,土筍凍就做好了。
配料:可配上適量的蘿蔔酸、香菜、酸花菜、芥頭、海哲皮,再淋上適量芥末醬、芝麻醬、花生醬、醋、酸梅醬、蒜泥、辣椒醬、醬油、橘汁(依個人喜好加配料,安海這邊最常見的配料就是醋、醬油和蒜泥)。
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