桂花藕粉的功效與作用
藕粉,爲睡蓮種植物蓮的肥厚根莖-藕加工製成的澱粉,是傳統的滋養食品。
操作方法
(01)藕粉是久負盛譽的傳統滋養食品,蓮藕粉營養價值高,藥療作用也好,而且製成方便食品後食用簡易,用開水一衝就可食用,且味道鮮美,老少皆宜,難怪一上市,便受到廣泛好評。是一種不帶麩質的粉未,用乾燥的蓮根磨成,在中菜及日本料理中作爲稠化劑使用。
方法/步驟2
(01)磨漿:將鮮藕洗淨,除去藕節,置於打漿機或石臼中搗碎,再加清水用石磨磨成藕漿。
(02)洗漿:將藕漿盛在布袋中,袋下放一個缸或盆,用清水往布袋裏沖洗,邊衝邊攪動袋中藕渣,直到濾出清水時爲止。
(03)漂漿:把沖洗出的藕漿用水漂1至2天,每天攪動一次。待澄清後,去掉浮在水面上的細藕渣,併除去底層的泥沙,然後把中間的粉漿放在另一容器內,用清水調稀再沉澱。如此反覆1至2次,至藕粉呈白色爲止。
(04)瀝烤:將經過漂洗、沉澱後的藕粉用一清潔布袋盛好,再用繩吊起,約半天就可瀝乾。水分瀝乾後,將藕粉取出,掰成500克左右的粉團,晾曬1小時左右,然後用刀將粉團削成薄片;繼續烤乾或曬乾即成藕粉。一般出粉率在10%左右。
(05)用很少很少的涼白開將藕粉化開。
(06)加上糖桂花
(07)燒開的沸水衝藕粉,邊衝邊攪拌,直至藕粉變色就可以了。
特別提示
禁忌人羣:肥胖者應少食。
適宜人羣:一般人羣均可食用。尤適宜老幼婦孺、體弱多病者;高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食慾不振、缺鐵性貧血、營養不良者。
製作藕粉時應注意:取藕以新鮮的老藕爲宜,藕漿磨得越細越好,因爲磨得越細出粉率越高。
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