四川泡菜怎麼做
四川泡菜憑藉着酸爽脆滑的口感,色彩鮮明的外形深受大衆朋友的喜歡,下面我們來看看如何在家制作泡菜。
操作方法
(01)先將各類蔬菜洗乾淨切段備用,(蔬菜的選擇要選擇硬的耐泡一類的,切段大小要均勻)
(02)將切好的蔬菜晾在通風好的陰涼處通風,完全吹乾後收起
(03)鍋內加入涼水大半鍋,加入適量的乾花椒和2到3顆八角開大火將水煮沸關掉冷卻備用。
(04)取專用的泡菜壇先用開水把它燙一遍,在用乾淨的抹布把裏外擦乾,一定不能有生水進入。再把涼透的花椒水倒入泡菜壇,加入少量白酒和比平時燒菜略多的食用鹽,有鹹味即可
(05)接着把晾乾的蔬菜放入調製好的泡菜水中,水一定要淹沒蔬菜
(06)裝壇完畢後蓋上蓋子用涼開水密封瓶口置於陰涼處放置,注意通風,水槽內要保持有水
(07)密封后置於一週左右,具體時間看各地氣候。一般3天左右觀察一下水槽四周是否有氣泡生成,有氣泡生成說明已經在發酵了,待瓶內的有色蔬菜有顏色生成就可以使用了。開瓶之後一定要注意保存環境,建議放入冰箱保存。
特別提示
食用時請適量。
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