川菜菜譜家常菜做法
操作方法
(01)川菜是中國比較有特色的一個菜系,那麼川菜菜譜家常菜做法又是怎樣的呢?下面介紹幾種川味家常菜做法。一、回鍋肉原料:豬後腿肉370克。輔料:青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克。調料:大油25克、麪醬12克、醬油12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣醬、蔥各5克、味精3克。做法:1.將肉切成4釐米寬的條,用開水煮熟改切成片,青蒜切成寸段;2.將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油捲起,即加入豆瓣醬、麪醬炸出味後下青蒜和其它各種調料,再翻炒幾下即成。二、水煮肉片原料:瘦精肉(豬肉,牛肉,魚肉也可以),幾片青菜,油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油各適量。做法:1.肉切片,用少許醬油和澱粉,料酒碼一會兒;2.放油熱鍋,油至七分熱的時候,放入姜蒜(切絲哦)、豆瓣爆香,倒入涼水3小碗左右,燒開後放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗;3.將肉片一片片放到鍋裏,待水開後,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗裏了,在盛好的肉片上面再撒上辣椒粉,胡椒;4.鍋燒熱,放入花椒炒一下,不要炒糊了,會苦的,然後放到案板上捻碎,撒到肉片上;5.最後,鍋裏倒油燒熱後澆到煮好的肉片上,可以看到湯麪上滋滋的響,順便放上些小蔥末,水煮肉片就好了。三、麻婆豆腐1、豆腐切成2釐米見方的塊,鍋中倒入清水,大火加熱沸騰後加少許鹽,隨後把豆腐放入鍋中焯2分鐘,撈出瀝乾備用;2、炒鍋中入油加熱,待油4成熱時(手置於鍋上方,能感溫熱)倒入肉末,炒散,脫生後盛出;3、郫縣辣醬40克、豆豉20克、辣椒麪5克(1茶匙)、醬油30ml(2湯匙)、蒜苗50克、雞精3克(1/2茶匙);4、炒鍋再次倒入油,加熱至3成熱時,加入郫縣辣醬炒出香味,加入辣椒麪和豆豉,炒出紅油後,加適量高湯(或清水),倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油,用水澱粉勾芡一次;5、隨後加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘後,再淋入水澱粉勾芡,收汁後盛入碗中,撒上花椒麪即可。四、紅燒牛肉1、牛肉洗淨後放進沸水中,加入料酒,煮開瀝乾水份,切成小塊待用;2、鍋內適量的油,燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香;3、然後放入牛肉塊炒幹水分;4、然後再放豆辨醬炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻;5、加入浸過牛肉的開水,放入高壓鍋內壓20分鐘即可。
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炒雞心的做法
炒雞心是一道菜餚,主要原料有雞心,主要輔料/調料有蒜蓉、辣醬等。吃雞心對心臟有好處。現代人的心臟負擔太大了,需要特別的滋補一下。雞心就有這個功效,而且雞心也挺好吃的,聽說還不會發胖。今天爲大家介紹炒雞心的做法。操作方法(01)1.雞心去掉多餘的油脂,洗淨(02)2.再...
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芥蘭的家常做法
芥蘭的外表看起來和萵筍有點相似,但是口感卻比萵筍更脆爽。下面小編就和大家分享一下芥蘭炒木耳的做法。操作方法(01)芥蘭削去外皮,清洗乾淨,斜切成段。(02)再將切成段的芥蘭一塊一塊豎起來,切成菱形薄片,然後焯水一下水,撈出來瀝淨水分。(03)幹木耳提前泡發,一朵一朵地洗去...
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怎樣做滷鴨頭
鴨頭是很多人喜歡吃的一種美食,但是做法不同吃的感受也是不同的,今天給大家分享的是怎樣做滷鴨頭,這種做飯需要有一口好的麥飯石鍋,而我最近新買的三禾麥飯石鍋就爲了專門做滷鴨頭。操作方法(01)準備鴨頭,另外準備,八角,花椒,幹辣椒,小茴香和生薑片(02)把鴨頭對着鴨嘴切開後...
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超大海蝦怎樣做纔好吃
家裏人很喜愛吃海蝦,個頭大,肉質鮮嫩,而有些海蝦甚至是超級大個,比如阿根廷紅蝦,年前我網購了一盒,把蝦子身體拉直後最大的竟有20釐米,這種超大海蝦如何做好吃呢?超大海蝦一定要剖開後或蒸或煎,這樣操作的海蝦不僅容易熟,而且更易入味,畢竟這種超大海蝦個子太大了,只有這樣...