怎麼自制鄉村藤籃麪包
步驟
(01)麪包機里加入麪粉,全麥粉,水,混合後靜止30分鐘~
(02)老面解凍後,撕成小塊,加入1中,同時加入鹽和酵母,啓動揉麪檔,混合到麪粉狀態沒有就停止(用了約5分鐘)。
(03)麪糰休息30分鐘後,再次啓動揉麪檔混合約3分鐘即可。
(04)室溫發酵到約2.5倍(氣溫不同時間會有所變化)。取出麪糰,不要揉麪,直接放在撒好粉的面板上,調整成厚度均勻的正方形。
(05)把面片三折,轉動90度再三折,蓋上保鮮膜,上面加蓋溼布鬆弛20-30分鐘。
(06)麪糰外側儘量包裹住內側那樣把麪糰揉圓,收口捏合好並朝上放在撒好麪粉的藤藍裏,蓋上擰乾水分的溼布室溫發酵30-50分鐘(室溫23度,氣溫不同會有所變化)。
(07)非蒸汽烤箱烘烤: 準備3個烤盤,和150毫升的小水杯。其中1塊烤盤(如果有石子一起)放在烤箱上層和烤箱一起230度預熱用,第2塊烤盤放在烤箱下層,也和烤箱一起預熱。第3個小烤盤鋪好烤紙備用~(用來直接放發酵好的麪糰)
(08)麪糰發酵途中要提早預熱烤箱。待烤箱到時間,成型麪糰到8分發酵程度,從藤藍取出成型麪糰放到第三個烤盤上,用利刀割十字,深度5-7毫米,割口跨度要到麪糰側面接近底部。
(09)烤箱開門,放進烤箱下層(疊放在預熱好的烤盤上面),迅速倒入上層烤盤內一小碗水,關門。烘烤15分鐘後,取出下面烤盤的錫紙和戚風模,再把上層的烤盤拿出。因爲這個放上層烤盤暫時起到阻斷上火,利用下火和蒸汽蒸烤麪包,但會影響麪包表面的上色。因此,烘烤15分鐘後,開門取出上層烤盤(小心燙手),繼續烘烤5分鐘,再降溫到215度烤10-15分鐘。根據自家烤箱特性,靈活調整烘烤時間。
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