涼皮調料水祕製配方
涼皮是山西甘肅等地的一種傳統小吃,也是夏天必備的一種小吃,是不可多得的天然無公害的綠色食品。但是涼皮需要中一種重要的調料水,這樣才美味可口。下面我們來看看這個調料水怎麼做
操作方法
(01)將辣椒面放入碗中備用,準備白芝麻…、大料粉等備用,把蒜頭剁碎
(02)辣椒油:把鍋刷乾淨,加入適量的食用油,把食用油熱好後關火,油晾到六七成熱時倒入裝芝麻的碗攪勻,也倒入備好的放辣椒麪的碗中,邊倒邊攪拌均勻,一般食用油會多一些,最後形成辣椒油,最後將芝麻油加入辣椒油裏(也可不加,食用時都放),辣椒油的好壞決定了涼皮的口感,所以一定要在辣椒油上下功夫
(03)調料水:在鍋里加入適量清水,加入大料10克,鹽,放入花椒少許,煮開入香味就關火,關火後大約一分鐘後放入適量味精。(大料:如香果,三奈、白扣、白芷,丁香回香等)
(04)食用時將辣椒油調料水加入涼皮裏,放入芝麻醬、花生米、剁碎的蒜頭、醋少許、香菜蔥花(不喜歡的可以不放),加入自己喜歡的小菜(如胡蘿蔔絲、黃瓜絲)攪拌均勻即可
特別提示
大料有很多,可以選擇性加入,煮料水時,要按比例加入大料,一般一斤水加入10克大料
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