涼皮的製作方法
步驟/方法
(01)乾麪粉加適量的水和一點鹽和成麪糰,軟硬無所謂,然後蓋溼布醒上十幾分鍾
(02)在一個稍大的盆裏放上一些涼水,把麪糰放進去。
(03)用手抓着麪糰像揉衣服一樣“洗“。
(04)水越來越白,澱粉被洗進水裏,手裏剩下的是麪筋,這時候手裏的麪糰會越來越散,沒關係,最後打撈一下就可以了
(05)等感覺麪糰怎麼洗也不“變小”了就用手撈一下,把麪筋撈到一個碗裏,盆中的水通過一個細篩過濾到另外一個容器裏,得到的“渣”也和麪筋放在一起。得到的液體放進冰箱過夜或至少放置四小時,目的是讓澱粉在水裏沉澱
(06)再加一點清水,把還比較散的麪筋像揉麪一樣揉成一團,再繼續洗一洗,把裏面的澱粉儘可能的洗乾淨。最後可以拿到水龍頭下邊衝邊搓。
(07)得到的麪筋。
(08)麪粉水過夜或靜置至少四小時後澱粉已經沉下去了,上層變成了清水,這時用一個勺把清水撇出來,只留下面的部分。這時下面的澱粉可能已經變得很粘很硬,要用力攪開,直到變成均勻的一盆麪糊。
(09)準備一個不鏽鋼的平盤,抹一點油防粘,油不可太多,怎麼掌握呢?滴上五六滴油,戴個一次性手套或直接上手抹勻就行了。用刷子其實也容易刷多的。
(10)鍋中燒水,等水快開時,舀一勺麪糊到盤中,轉到盤子讓麪糊在盤裏鋪成二三毫米厚的一層。至於要加多少量,做個兩三張就有感覺了,不要往裏憑空倒,用個勺子量着,是一勺還是多半勺,根據自己的容器大小試一下。
(11)把盤子放到鍋中的水面上,注意,是放在水上,這裏不是用蒸格來蒸,而是直接讓盤子飄在水面上,然後馬上蓋蓋,如果有透明蓋最好,可以隨時觀察。
(12)大約2分鐘後,通過鍋蓋看到麪餅開始起大泡鼓起來了。這時可開蓋取出。
(13)可以在旁邊放一盆冷水,拿出盤子後先放在冷水中讓盤底降溫一分鐘,等感覺不燙手了時沿邊小心揭下。因爲塗了油,又用冷水降了溫,會很好揭的。盤子上如果有粘到少量麪粉務必擦乾淨,重新抹油,重複11-12步的過程。直到所有面糊用完。我做了六七張。每一張上都要抹香油防粘。
(14)那團麪筋的處理:不用時把它放在清水裏浸着。等到開始做涼皮時在麪筋里加一點酵母粉揉勻,等涼皮全蒸完了,在鍋裏放蒸格,麪筋放進一個碗裏開鍋後蒸上十五分鐘就好了。
(15)麪筋和涼皮分別切好。
(16)焯一點豆芽,切些黃瓜絲。
(17)加鹽、辣椒油、醋、蒜水、麻醬等等調味就好了,調味就很隨意了,依個人口味來吧。
-
啤酒魚的做法
啤酒魚口感入味。魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素,有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效,對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。操作方法(01)將魚洗乾淨,去五臟,西紅青紅椒洗乾淨切成塊(02)坐鍋點火,倒油油熱後放入魚煎一...
-
豆渣怎麼做好吃方便
以前做豆漿,豆渣全都扔掉了,偶然吃到同事做的豆渣餅,覺的也挺好吃的,回家試做了一次,還真不錯,既好吃又方便快捷,今天就給大家說說豆渣餅的做法。操作方法(01)把黃豆放碗裏,加水泡製一天。(02)把泡好的黃豆,放豆漿機裏打成豆漿,過濾下來的就是豆渣,把豆渣倒出來放碗裏。(03)把小...
-
番茄牛腩烏冬面的家常做法
番茄牛腩烏冬面是由牛腩、番茄、青菜、烏冬面等食材製作而成的經典麪食。番茄牛腩烏冬面肉嫩濃香,美味可口,令人再三回味。下面小編就把番茄牛腩烏冬面的做法分享給大家。操作方法(01)牛腩一塊大約400克左右,清水浸洗乾淨切成大塊(02)番茄兩個清洗乾淨,用開水輕燙一下...
-
東玻肉的做法
東坡肉屬於浙菜系,成品薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。操作方法(01)將豬肉刮淨皮上的餘留豬毛,洗淨。(02)放入冷水鍋中。(03)大火燒開,煮至血末浮起,再煮5分鐘,撈出。(04)切成4釐米左右的小方塊。(05)大蔥切長段,生薑切大片。(06)砂鍋內先鋪一個竹墊,放入蔥段...