奶皮奶黃包的製作方法
工具/材料
【內餡】白砂糖30g、吉士粉3g、玉米澱粉3g、奶粉1g、糕粉3g、黃油18g(分成10g和8g裝兩碗)、煉乳38g、淡奶20g、全蛋液15g、白砂糖18g、香蕉90g(切成1.5cm厚)
【奶皮】牛奶50g、蛋清14g、白砂糖75g、低筋麪粉110g、白醋3g、澄粉25g、豬油17g、泡打粉7g
操作方法
首先,把軟化的黃油攪散,如果是冬天軟化黃油的話,可以用微波爐、電吹風和暖手寶,甚至是你的體溫,總之不要放在低室溫下傻等。
接着,加入白砂糖攪拌均勻,變成黃油糖。然後加入蛋液繼續攪拌,攪拌均勻後,再把淡奶和煉乳放進去拌勻。
然後,把吉士粉、玉米澱粉、奶粉和糕粉倒入,繼續攪拌,直至全都變成糊狀即可。
把攪拌好的奶黃糊倒入一個淺盤裏,在盤口覆蓋上高溫保鮮膜,放進已經上汽的蒸鍋裏,開大火蒸10分鐘。
到時間後,取出來用刮刀進行翻面,然後蓋上保鮮膜,繼續用大火蒸10分鐘。蒸好之後取出來,等奶黃餡冷卻,放進冰箱冷藏備用。
接下來,在小鍋裏放入白砂糖,開小火加熱至融化,加入黃油,把香蕉放進去,製成黃油糖蕉。
現在開始製作奶皮,先把準備好的澄粉、低筋麪粉和泡打粉混合均勻,泡打粉如果有結塊就要過篩一下。然後加入豬油繼續拌勻,如果沒有豬油,也可以用淡味植物油代替。
另外準備一個容器,在裏面倒入蛋清、牛奶、白砂糖和白醋,一起混合直至砂糖融化。
接着,把剛剛混合好的粉類倒進去,用刮板拌勻,直到麪糰變得光滑又粘稠,然後蓋起來放入冰箱冷藏20分鐘。
待時間到之後取出,這個時候麪糰內部已經很膨脹了,要趕快把它們分成若干個25g的小麪糰,分好後再裹上少許低筋麪粉,麪粉裹得越少口感越鬆軟。
然後,包入奶黃餡和一塊黃油糖蕉,麪皮底部要留厚一些,封口處薄一些,包好後放在烤紙上,接着放入已經上汽的蒸鍋,開大火蒸10分鐘,奶皮奶黃包就出爐了。
-
茴香海米豬肉包子的做法
茴香海米豬肉包子是一道特色美食,主要以麪粉,茴香,海米,豬肉爲材料製作而成。下面小編就把茴香海米豬肉包子的做法分享給大家。操作方法(01)取適量的麪粉加稀釋好的酵母水和溫水,攪拌均勻揉成麪糰放在溫暖的地方發酵(02)茴香擇洗乾淨瀝乾水分切成小段,撒上一勺鹽攪拌均勻...
-
餃情深五彩餃子皮怎麼做
五顏六色的餃子,不僅看着色彩斑斕,非常有食慾,其味道和營養價值也是不容小覷的。下面,教大家用各種蔬菜製作五彩餃子皮,以便包餃子時用。操作方法(01)取西紅柿,胡蘿蔔,南瓜,紫薯,菠菜各適量,洗淨。(02)把西紅柿,胡蘿蔔,菠菜洗乾淨榨成汁,南瓜,紫薯煮熟壓成泥備用。(03)把餃子粉倒入...
-
茄子餡餃子具體做法
餃子是麪食內的一種特色美食,各家各戶都有自己的餡料訣竅,怎麼在家自己做茄子餡餃子?操作方法(01)將所有材料備好。(02)將麪粉倒入乾淨盆內。(03)分次加水攪拌,搓揉成光滑的麪糰,用保鮮膜蓋好,醒面半個小時。(04)把茄子洗淨切丁,放入大碗內,放鹽逼水醃製十分鐘。(05)將茄子出的水...
-
炒麪怎麼做?炒麪的做法大全
炒麪有很多種不同的做法,幾乎每個人的做法都不相同。下面我給大家推薦幾種比較有特色的炒麪,並介紹一下炒麪的製作要領,教大家怎麼做炒麪好吃又簡單。操作方法(01)辣白菜炒麪:拉麪200克,辣白菜200克,五花肉100克;生薑、大蒜、蔥、蠔油、雞精、生抽、料酒各適量。辣白菜...