天使蛋糕製作
甜蜜幸福的味道
操作方法
(01)將葡萄乾和蔓越莓幹切碎。
(02)蛋清里加入白砂糖。有檸檬的可以擠幾滴檸檬汁,沒有也沒關係,我今天沒加,並不影響口感和穩定性。
(03)用打蛋器打至硬性發泡。有人建議白砂糖分次加,葉子做蛋糕糖的用量少,就一次性加入,先低速打到出粗泡,然後高速一氣呵成打到硬性發泡,即打蛋器拉出堅挺短小的尖角。(檢測方法還可以將打蛋盆倒扣,蛋白穩穩地一點不動即打發合適了,但也不要打發太過度了。)
(04)篩入低筋麪粉。
(05)加入切碎的葡萄乾和蔓越莓幹,用刮刀拌勻,一定要用切拌的方式,所謂切拌:就是將刮刀當作一把刀來用,一刀一刀從上往下劃,這樣就拌勻了,千萬不要轉圈拌。動作要快,不要反覆拌以免消泡嚴重。
(06)倒入蛋糕模具中,我喜歡用中空的模具來做蛋糕,因爲受熱均勻,做什麼蛋糕都沒失敗過。倒入後一定要反覆震動以達到平整。
(07)烤箱預熱好後放入烤箱中下層,165度,上下火,45分鐘左右。
特別提示
烤的時間根據自家烤箱性能來定。
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