如何用蘿蔔做好吃的餃子餡
小時候跟一位廚師學過拌蘿蔔餃子餡,他加了一味很特殊的調料——甜麪醬,後來自己學着做,發現甜麪醬的確有畫龍點睛的作用。
操作方法
(01)將蘿蔔洗淨後用擦菜板擦成細絲。
(02)鍋內燒水,水開後將蘿蔔絲倒入鍋內焯水。
(03)待蘿蔔絲焯至能輕輕掐斷就可以撈出,過3遍清水後再用清水泡1個小時。
(04)將姜切成薑末,大蔥切成蔥花備用。
(05)將泡好的蘿蔔絲擠幹些水分,剁成碎末狀,然後放置到拌盆中。
(06)把之前剁好的蔥末和薑末倒入拌盆中,然後分別加入適量的五香粉和鹽、生抽調味。
(07)放入一勺甜麪醬(甜麪醬可以幫助去掉蘿蔔絲在焯水時產生的芥氣)。
(08)鍋內放入適量花生油燒熱,然後倒入拌盆中一起攪拌均勻,好吃的蘿蔔餃子餡就做好了。
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