臺灣老茶的簡單介紹
大多數茶類新茶口感和色澤都好於陳茶,大多數茶像綠茶、烏龍茶都是當年的新茶品質好,營養成分佳,隔年以後,因爲光、熱、水、氣的作用,茶葉其中的一些酸類、酯類、醇類物質以及氨基酸、維生素髮生氧化或縮合,形成了其他不溶於水或易揮發的化合物,人們需要的茶葉有效成分卻減少了,不僅口味受影響,營養也打了折扣。但是像普洱茶、沱茶、六堡茶、黑茶、臺灣老茶等幾種特別的茶葉例外,只要存放得當,反而是越陳品質越好。而臺灣老茶是經過常年的精心焙制而成的手工精緻焙火茶,~長期自然發酵,茶湯呈琥珀紅,入口濃厚甘醇,有點梅子的味道,香銳回甘悠長,素有"茶中之王"的美譽,頗被各界茶友喜愛與讚賞
年份辨識
(01)茶經經過歲月的自然催化,產生緩慢的轉化作用,茶葉會轉褐色甚至轉深褐色至黑色,超過三十年以上的茶通常是手工採茶較多,剪刀剪的茶較少,五十年以上的茶都是手採茶,外觀看起來是條狀,因當時做茶沒有揉捻,非如現在的高山茶外觀,茶骨也較多,市場上出現的仿古茶几乎都是烤成焦碳黑(墨黑色)聞起來炭味十足。老茶經過自然轉化後,茶葉顏色較爲深色,但茶葉外觀顏色很自然,聞起來有一股陳年之味,有些會有點像普洱茶味,此爲茶葉自然轉化現象,年代較久者沖泡後茶葉展不開,有些夠老的會呈木化現象,如果黑黑亮量的通常是炭烤出來的『新老茶』而非真老茶」。
滋味
(01)正老茶不應有碳味,碳烤觀念是近年發展出來的手法,老茶長期的自然發酵,濃醇甘潤,好的老茶,入口滑順自然甘甜無刺激性,性轉溫潤....耐泡,不會讓人睡不着。
茶湯
(01)烏龍茶30~40年茶湯呈較淡琥珀紅色,40年以上色更深,有些因存放地點的關係,或本來就發酵較重茶湯會變深琥珀紅色,透而明亮並帶油光,表面層有植物芳香脂,其實老茶很難說清楚,因做茶的發酵程度、保存條件等會讓老茶有很大的差異、總之多喝多比較,喝多了就知道真假。
老茶四字訣-【陳,黴,劣,變】
(01)陳-老茶有老味,老茶越老越好,稱之陳味或老味。
(02)黴-有些老茶保存不良若產生黴味就不可喝,生菌數太多有礙健康。
(03)劣-劣質茶區,或製作手法低劣的茶或茶種即使年代夠老,其味道與品質就是不好。
(04)變-老茶多變,不同茶區產地、發酵及存放方式會產生不同質變,因此味道香氣顏色都有差異,有些會產生,特殊香味此類茶非常難遇,屬茶中之極品。
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