淮北燙麪的做法
作爲淮北人,自然知道淮北燙麪,淮北燙麪作爲具有淮北地方文化特色的小吃,讓不少身在外地的淮北老鄉魂牽夢繞。無論是學校門口,還是醫院門口、各大街小巷幾乎都有這種燙麪館。淮北燙麪已經影響到周邊城市,如宿州、徐州、蕭縣、阜陽、合肥、甚至是蘇州等北方大部城市。由於淮北燙麪做法簡單,吃起來有勁道,非常深受廣大百姓的喜愛。今日,阿友老師就給廣大網友分享一下淮北燙麪的做法:
操作方法
(01)燙麪上有時有白點,那是做燙麪時必須要放的鹼,不是變質,泡時,用水一撮就掉了。
(02)我們可以將買來的燙麪,直接放冰箱裏冷凍就行,放冰箱前,建議分成多個小塊,這樣以後吃時,取時比較方便。
(03)吃前,請用冷水泡,用水量爲:水沒過燙麪就可以,大概2-4小時左右,(其實時間長一點也影響不大),泡好後用手一撮,粘連的全部就散開了,這樣就泡好了,可以把燙麪撈出,瀝乾水份備用。備註:(如果一次泡過的燙麪數量有點多,一次性吃不完,可以放在冰箱保鮮,放3-4天不成問題)
(04)準備一點蔥或蒜苗或香菜,甜榨菜,調料包,辣椒油和醋,鹽,味精,白糖,如果方便的情況下,再備點醬,也可以燒點大骨頭湯,或是直接買1-2斤豬肉,加點蔥和生薑,燒個肉湯,也不錯!如果不方便,就直接用熱開水作湯水也不錯。
(05)燙麪本身已是熟面,不同於我們日常所吃的麪條,麪條是生面,要在鍋中煮開,煮很久,才能吃,這個不用。很多買家因擔心時間太短,不能熟,所以可能燙的時間比較長,這樣就會燙過勁了,就燙的粘到一塊了,就膩了,如果發生這個情況,迅速的放入涼開水中,一衝就可以了,就不會粘到一塊了。如果您是第一次做燙麪,建議您保守一點,燙二次,不要在鍋裏燙,方法如下:第一步:將水燒開,關上火。用一個稍大點的盆或是大碗,將泡過的燙麪,放裏面,然後將開水倒在裏面,水要沒過面,多攪動幾次,充分讓燙麪攪拌均勻,燙均勻,10秒左右就取出來,具體時間,可以看一下,只要燙麪不粘連就行,然後,水倒掉。第二步:再向盆裏加些開水,沒過面就可以了,攪一下,10秒左右就取出來,具體時間,可以看一下,只要燙麪不粘連就行,然後,水倒掉。這樣就燙二次了,燙的就比較均勻了,就燙成功了。(備註:當親多試了幾次後,就可以直接大膽的在鍋裏燙了,一般開水鍋中,10秒以內就可以撈出了。)
(06)調味,這一步,就是加調料,燒湯了!將上一步燙好的燙麪,放入碗中。然後加調料包,鹽,醬,燒上熱湯,再加蔥或蒜苗或香菜,甜榨菜,辣椒油和醋,味精,加點糖也可以,攪均勻了,就大功告成了!
特別提示
有些第一次做燙麪的,會像平時下面條時的步驟做,那就打錯特錯了。記住燙麪千萬不要在鍋裏面長時間沸水煮,一般幾秒鐘就ok了。
以上就是由淮北人(阿友老師)爲大家分享的淮北燙麪的做法,上述做法已同步到阿友老師新浪博客。歡迎和大家積極互動交流。
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