冰箱裏冷凍肉放多久就不能吃了?食物在反覆解凍冷凍過程中細菌會大量繁殖
簡要回答
近日孩子扔掉媽媽20斤冷凍肉衝上熱搜。據文章內容裏面的肉有的甚至已經超過一年。看到這很多人就有疑問了,自家冰箱的肉,雖說沒有一年那麼誇張。但是半年左右還是很常見的,春節囤的大魚大肉,一些家庭恨不得能吃到七八月。
這樣的肉怎麼了呢?爲什麼就不能吃了非要扔掉呢?
速凍肉對口感有影響嗎?
在冷凍過程中,通常將肉降溫到零下1度至零下5度進行儲存,而這個溫度區間叫做“冰晶生成帶”,如果長時間停留在此溫度區間,冰晶會不斷生長,由於冰的體積比水大,冰晶會膨脹擠壓周圍的肌肉細胞及肌纖維結構,造成機械性損傷,影響肉質的口感。所以,現在人們常採用速凍的方式,這樣形成的冰晶體積小,對肉質的影響也相對較小。
冷凍肉還有營養嗎?
肉裏面的蛋白質、脂肪、鐵等礦物質都不會因爲冷凍而受到很大影響,頂多在解凍時流失的汁液可能帶走一點B族維生素,凍肉的營養價值不比鮮肉差多少。
冷凍=100%放心?
其實不是哦~對於冰箱來說,無論是冷凍還是冷藏,都不能完全抑制細菌的生長。原因是:細菌中,有一類偏愛低溫環境的“嗜冷菌”,溫度越低活得越歡暢,0~-20℃是它們適宜的生長溫度。
比如李斯特菌,就是典型的低溫喜好細菌,所以冰箱可以延緩食物變質,但是並不是食物的保險櫃,買回家的肉類等食材,還是要儘快食用。
不同肉類,冷凍可以放多久?
美國農業部官網上關於禽畜肉類家庭冷凍儲藏的建議,可以作爲參考,看看大家加的肉沒有超過有效時間。
千萬不要反覆解凍
很多家庭在買了肉以後,不及時分解。或者解凍以後吃不了了再次冷凍起來,下次吃的時候再次解凍。
要知道食物在反覆解凍、冷凍的過程中,細菌會隨着溫度的改變大量繁殖,食物看起來美食,實際上可能已經變質了。所以對於買回家囤貨的肉,還是建議分裝成小份,吃一次拿一點。
生凍和熟凍有何區別?
如果能保證熟凍的肉吃前再經過一次充分的加熱,熟凍也是可以的。
但就口感來說,熟凍的肉加熱再吃,加熱後的肉蛋白質變性,本身就吸不住水分了,凍結、解凍、再加熱的過程又會進一步失水,最後肉就變得硬和柴。口感遠不如生凍肉解凍後烹飪好。
多種解凍方法, 有何不同?
·解凍速度
一般家裏做飯,比較關心的就是解凍速度。室溫解凍最常用,但較大的肉塊需要數小時才能解凍。如果時間來不及,人們往往會選擇流水解凍、浸泡解凍或熱水解凍。需要注意的是:流水解凍容易讓肉表面的細菌隨着濺起的水花擴散,因此浸泡解凍的方式更安全。
微波解凍最快,它是利用水分子“摩擦生熱”,一般加熱幾分鐘就可以了。不過它的缺點在於,常常存在局部過熱和解凍不完全,尤其是對於較大的肉塊。
汁液流失
很多專家認爲,快速解凍時汁液沒有足夠的時間重新回到細胞內,緩慢解凍才能使融化的絕大部分水分被肉重新吸收,恢復原有的狀態,這樣解凍出來的肉口感也會更好。
其實冷藏解凍和微波解凍的汁液流失都很少,其中微波解凍的肉在後期烹飪時水分流失最少。浸泡解凍、流水解凍或熱水解凍是汁液流失最厲害的。室溫解凍的汁液流失也比較明顯,而且由於解凍過程中表層存在“再結晶”現象,導致肉質口感最差。
新鮮程度
微波解凍僅需數分鐘,冷藏解凍在低溫環境下,因此這兩個方式解凍肉的新鮮度非常高,甚至可以和鮮肉媲美。流水解凍和熱水解凍的新鮮度也還不錯,但室溫解凍的新鮮度較差,尤其是在氣溫比較炎熱的時候,室溫解凍不僅會造成細菌滋生,還有可能會導致肉類腐敗。
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