長條糉子怎麼包 長條糉子的包法圖解教程
不知道是不是很多人都喜歡吃糉子呢,馬上就要端午節了。長條糉子是我國廣西那邊比較常見的一種糉子,很多人都會把糉子包成長條形狀,這樣方便食用。下面讓我們具體來看看吧!
長條糉子怎麼包
特色:這種糉子多見廣西等地,一般用糉葉包裹,糉葉非常寬大,像芭蕉葉一般,這樣可以在其中放入豐富的餡心,之後用繩子捆綁,形狀雖然一般,但味道絕美。
步驟:
1、取3-5篇糉葉鋪平;
2、放上餡料;
3、把糉葉向中心折;
4、完全將餡料包裹住;
5、用繩捆綁就做好啦。
包糉子小竅門
1、糉葉的選用:廣州人包糉子多用箬葉,選表面光滑軟韌的較好.汕頭人包糉子多用竹葉,糉子有竹葉的清香味,但要煮軟再用。 上海等地採用每年大伏天從安徽黃山採下的箬葉,含有特殊的清香味,俗稱"徽州伏箬"。
2、糉餡的調味:鹹肉糉要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反覆揉擦至調味品滲入豬肉再包。
3、糉子的捆紮:豆沙糉不宜捆得太緊,防止米粒擠進豆沙中,如果煮不透會出現夾生現象.鹹肉糉如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可.如果用瘦豬肉就要紮緊,因爲瘦肉熟了以後會收縮,糉餡的肥汁會漏入水中,不能保持糉子的肥糯。
4、糉的烹煮:煮糉子一定要水滾以後才落糉子,水要浸過糉面,待水重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可.在煮糉過程中不要。
5、添生水:要留意梘水糉不能和其它糉子一同煮.煮好以後趁熱取出.吃時打開糉葉,糉香噴鼻,入口油而不膩,糯而不粘,鹹甜適中,香嫩鮮美是爲上品。
包糉子的米要泡多久
包糉子的糯米一般浸泡時間爲:瀝水時間30分,浸泡時間40分,米和水的比例爲一比二,浸泡水溫30度左右。這樣泡出來的糯米,做成糉子色澤潔白、有光澤,具有糉子特有的香氣,口感黏度適中,精而不爛。
但其實,糯米越泡會越黏,包的糉子越好吃。換句話說,只要泡米的方法正確,包糉子的米泡是越久越好的。
糯米怎麼浸泡:用清水浸沒糯米,泡的時間長,需要勤換水,每天換2~3次水,浸泡幾天後再包糉子。由於細胞吸水將細胞壁脹破,黏性成分釋放出來,可使糉子異常黏軟。只要做到每天堅持換水,糯米是不會變質的,但水量要足,否則米吸足水後暴露於空氣中,米粒就會粉化,反而影響口感。
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