澱粉和生粉的區別
今天說說澱粉和生粉的區別。
操作方法
(01)不知道注意過沒有?在超市中,特別是南方的一些超市,貨架上會有澱粉和生粉。同樣是炒菜用的材料,這兩種東西用什麼不一樣嗎?就這兩種材料我們做一下比較。
(02)如果只是在烹飪的範圍做比較,澱粉就是生粉,生粉也就是澱粉。可以說沒什麼區別,主要的功能就是勾芡,上漿,使菜品的色澤更漂亮,味道更入口。
(03)由於南北或東西的差異,有的地區稱爲生粉,有的地方稱爲澱粉或是糰粉。
(04)但是如果從烹飪的範圍在擴大一點,這兩種材料還是有所不同的。生粉一般是指玉米澱粉和土豆澱粉,在烹飪中就是爲了勾芡、上漿用的,是烹飪特定用詞。澱粉概念範圍比較廣除了玉米澱粉和土豆澱粉,還有菱角澱粉,綠豆澱粉,小麥澱粉,甘薯澱粉,蠶豆澱粉等等。很多品種的澱粉粘合性很差,所以不適合用其勾芡或上漿用。
(05)所以看到市場中有生粉或玉米澱粉字樣的包裝,一定是烹飪用的。如果看到綠豆澱粉有可能是做涼粉用的,看到木薯澱粉有可能是給你準備做蛋糕的材料。
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