二鍋頭爲什麼叫二鍋頭?
二鍋頭的酒名來源於該酒的釀造工藝。蒸酒時將第一次錫鍋內放入涼水冷卻流出的酒稱爲"酒頭",第三次換入錫鍋裏經涼水冷卻流出的酒稱爲"酒尾",掐頭去尾取第二次經冷卻流出的酒,稱爲二鍋頭。
二鍋頭是起源於元代,由北方的燒酒發展而來的烈酒。以高粱、水等爲原料,採用傳統工藝釀造的,接近於清香型,近似於老白乾的獨具特色的白酒。
爲什麼叫二鍋頭?
二鍋頭是全國較先採用以工藝命名的白酒,說白了,就是蒸餾得到的第二鍋酒。
白酒蒸餾時用到的蒸餾器包括燒水的底鍋、裝酒醅的甑桶和將蒸發出來的酒氣液化成酒液的天鍋。隨着酒氣的液化,天鍋中的水溫逐漸上升,到一定時候需更換冷水,如此反覆操作,直到酒醅中的所含酒分全部蒸完。一般來說,蒸完一甑桶酒醅,需要在天鍋裏更換三次冷水。通常將前列鍋冷水冷卻接得的酒液稱作酒頭,第二鍋稱作二鍋頭,第三鍋稱作酒尾。酒頭刺激性太大,酒尾雜味多,屬二鍋頭較香醇、柔和,所以酒廠一般會將酒頭和酒尾另行處理,將二鍋頭入庫貯存較後製得的成品酒就是二鍋頭。
現在白酒廠講究的“掐頭去尾取中流酒”也是二鍋頭髮展過來的。
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