煮雞蛋水開後幾分鐘?
煮軟蛋,水開後煮3分鐘即可,此時蛋清凝固,蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋,水開後煮5分鐘即可,此時蛋清凝固,蛋黃呈稠液狀,軟嫩滑潤;煮硬蛋,水開後煮7分鐘即可,此時蛋清凝固,蛋黃乾爽。
煮雞蛋,是雞蛋最常見的吃法之一,是將雞蛋放入水中煮熟而成。煮雞蛋營養豐富,營養吸收率高,也正因此,在能給人體提供豐富、優質的營養的同時,過多食用則不利於健康,導致如營養過剩、消化不良、心腦血管病等。因此,不同年齡、不同體力或腦力勞動強度的人,每天可需食用的雞蛋數量也是不同。
煮雞蛋的小訣竅:1、泡水。在煮雞蛋之前,最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒。開始煮時,水必須沒過蛋,否則煮出來的雞蛋不僅生熟不均,影響口感,蛋黃也會移出蛋心移向蛋殼。把蛋放入冷水浸泡一會兒,以降低蛋內氣壓;再放入冷水鍋中煮沸,這樣蛋殼就不易破裂了。2、火力。煮雞蛋時若用大火,容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火,又延長了煮雞蛋的時間,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明,煮雞蛋以中火最爲適宜。3、時間。在確定了火力大小之後,只要準確地掌握好了煮蛋時間,就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。煮軟蛋,水開後煮3分鐘即可,此時蛋清凝固,蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋,水開後煮5分鐘即可,此時蛋清凝固,蛋黃呈稠液狀,軟嫩滑潤;煮硬蛋,水開後煮7分鐘即可,此時蛋清凝固,蛋黃乾爽。
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密,導致口感不佳,且不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸,在一定程度上不利於消化。煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題,還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收;後者能與食物中的生物素結合,導致人體生物素缺乏,產生精神倦怠、肌肉痠痛等症狀。而雞蛋一經煮熟,上述兩種物質纔會被破壞。
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