紅酒醒酒是什麼意思?
釋放香味
紅酒在喝的時候需要在醒酒器或者是酒杯裏面搖一段時間,這樣有助於紅酒完全將香味給釋放出來。開封的紅酒保存的時間也不要太長,控制在3-4天之內即可。沒開封的紅酒則可以直接放置在通風乾燥處進行長時間的保存,但需要避免光照直射。
醒酒是指通過加速葡萄酒氧化的過程來讓葡萄酒釋放其原有的芳香,同時柔化葡萄酒中的單寧,改善其口感。醒酒通常是爲了將葡萄酒與其因陳年在瓶底所形成的易碎、帶苦味的沉澱物分離開來,俗稱“換瓶”。
同時,醒酒還可以讓葡萄酒與空氣接觸,葡萄酒“呼吸”後,單寧充分氧化,表面的雜味和異味揮發散去,葡萄酒本身的花香、果香逐漸散發出來,口感變得更加複雜、醇厚和柔順。並不是所有葡萄酒在喝之前都要進行醒酒的。
在確定要飲用哪一瓶葡萄酒之前,應該保持其酒瓶處於直立狀態。新酒直立的時間爲一天,十五年以上的葡萄酒至少應該保持直立狀態八天;醒酒前需準備好醒酒器、漏斗、濾布和一個光源;開瓶時,不要搖晃或者轉動酒瓶,切開瓶封后先用溼布擦拭瓶口,再用餐巾紙擦乾,拉出瓶塞,之後要透過光源觀察瓶底,確定沉澱物並未污染上方液體。
傾倒葡萄酒前,目光要與酒瓶成90度,開始換瓶時要慢慢傾斜酒瓶,緩緩地將葡萄酒注入醒酒器中。注意要將瓶中最後有沉澱的酒液留在瓶肩,不能倒入醒酒器中,確保醒酒器中無沉澱。
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