“小雪”節氣吃什麼?
“順着節氣過日子,身體會告訴你,TA很舒服。”
冬天要多吃羊肉,因爲羊肉溫補,羊肉裏的蛋白質,能幫我們抵禦寒冷的天氣。
冬天也很乾燥,如果吃辣口的羊肉,或者燒烤的羊肉,估計要喝掉比正常多幾倍的水,才能讓身體保持平衡。
吃羊肉最好的方式,就是燉、燜、涮,一來在烹飪時不需要使用其他油脂,二來在烹飪的過程中,肉中的脂肪還會析到湯裏,變相減少了肉中脂肪的含量。
最容易吃得熱氣騰騰的就是銅鍋涮羊肉,當然也是最省事的。
去有清真字號的肉鋪,買上斤鮮後腿肉,麻煩讓店家切成片。路過菜攤的時候買棵白菜,回家泡上粉絲,支上鍋子就開涮。如果去晚了沒買到羊後腿肉,就買上點凍羊肉片,口感會略遜色一些,但不妨礙熱氣騰騰。
奉上個經典的涮肉麻醬小料:瀉好的芝麻醬半碗+半塊醬豆腐+1小勺韭菜花+1小勺生抽+2小勺醋+1小勺蝦油+蔥花香菜+現炸辣椒油
白菜、豆腐和粉絲是老北京銅鍋涮肉的標配,主食不是燒餅就是麪條。芝麻燒餅蘸着小料吃,麪條是要放在湯裏煮熟,然後用麻醬小料拌着吃。不過現在患痛風的人太多了,真心不提倡這個吃法。血尿酸正常人羣但吃無妨。
說說營養的上吧,除了芝麻醬過量之外,其他的都很健康。羊肉補充了蛋白質和脂肪,提高了禦寒的能力,而且涮着吃,除了食材本身的油脂之外,沒有更多的油脂攝入,同時羊肉中的少量脂肪還會融入湯裏。(燉煮的時間越長,肉裏的脂肪和嘌呤融進湯裏的就越多)
用什麼樣的鍋?
在家裏吃涮羊肉,碳火銅鍋有點不現實,電磁爐+煮鍋是最經濟的標配。
講究點的話,可以去淘寶買個鴛鴦火鍋,選個明火和電磁爐兩用的,吃涮肉的時候,可以吃兩個鍋底;平時做飯時,必要的時候相當於兩個煮鍋。
既然提到了鴛鴦鍋,就再寫幾個常吃的鍋底吧。
【番茄鍋底】
多多的番茄去皮切小塊,用蔥、姜、蒜、花椒、大料嗆鍋後煸炒出紅油,加入番茄醬,份量約爲番茄的1/4,繼續炒香,炒香後可以盛出一小碗,以備涮鍋中途加入讓鍋底口味不變淡。然後加入適量的熱水,大火煮開轉小火熬上20分鐘至半小時。如果喜歡濃稠口感的話,加熱水的時候加再上1小把土豆粒。
【日式鍋底】
以常用的煮鍋爲例,一大把柴魚花+7、8個海帶結+1大勺日本醬油(可用生抽代替)+1小勺料酒或清水+1小勺糖,兌上半鍋清水,小火慢慢熬煮1小時以上。有鑄鐵鍋的話最好,時間可以縮短1/3,味道也會更濃。柴魚花可以在淘寶上買到,煮的時候,如果覺得柴魚花漂在鍋裏不好看,可以放在過濾包裏,吃的時候撈出來。
【麻辣鍋底】
自己炒辣鍋底實在太麻煩了:)還是買現成的吧。
網上有很多家自制的火鍋底料,不妨試試。
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